郭庭瑋

Embers 主廚

台灣味發想的組合，地瓜粉做成的脆殼內裝上甘美的芋泥，佐以海味。配上炸得脆脆的芥蘭菜絲！

食材

主料

• 大甲芋頭 80g
• 芥蘭葉 20g
  
• 豆薯 10g
  
• 芋頭丁 10g
  
• 蝦 3 隻
  
• 蘆筍 2 根
  

輔料

• 地瓜粉 100g
• 麵粉 50g
  
• 竹炭粉 適量
  
• 植物油 30g
  

調料

• 鹽 適量
• 糖 1 茶匙
  
• 植物油 適量
  
• 蝦殼油 適量
  

作法

1. 將芋頭蒸熟後，做成芋泥。拌入植物油，一點點鹽和一茶匙糖，做成略微甘美的芋泥。
2. 將地瓜粉以及麵粉以二比一的分量混合，加上竹炭粉以及油，做成粉漿，用大湯勺以170度油溫炸成脆殼。
   
3. 芥蘭葉切絲油炸到乾，灑點鹽。
   
4. 豆薯、芋頭丁、蝦、蘆筍等料用蝦殼油炒香。
   
5. 依序在脆殼中裝入芋泥、料、綠色的芥蘭葉絲即可。