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葡萄蝦
2023-02-07
#郭庭瑋
#EMBERS
article-02
郭庭瑋
Embers 主廚

是一道以葡萄酒風味發想的菜色
用發酵的葡萄汁單寧與鐵味來襯配葡萄蝦的鮮甜與略帶硫磺的特殊風味

食材

主料

  • 葡萄蝦（又稱大帕蝦）

輔料

  • 台灣巨峰葡萄
  • 海葡萄

作法

  1. 將蝦肉跟頭、殼分離，蝦殼煸油做成蝦油。
  2. 蝦頭濃厚蝦膏配上烤過的紅椒與辣椒製成擠醬。
  3. 蝦肉切丁用蝦油高溫過油（略帶生）。
  4. 葡萄去皮後去籽切丁拿來搭配蝦肉。
  5. 葡萄皮與部份不適用的果粒一同壓榨後使齊發酵，澄清後的發酵葡萄汁做為醬汁（即 Wes Don‘t 發酵葡萄酒飲）。
  6. 最後上面放上鹹鮮口感兼具海葡萄。

文章段落

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