郭庭瑋

Embers 主廚

柿子果肉做成的慕斯，經過炙烤的焦糖香氣配上 Melgarejo 橄欖油製成的滑順冰淇淋，刨上烏魚子粉末帶來鹹鮮驚喜。

食材

主料

• 富有柿

輔料

• 白巧克力
• 乳清
  
• 奶粉
  
• 打發蛋白
  

調料

• 砂糖

作法

1. 使用脆口、甜度高達 14 的富有柿，分成脆口使用和軟熟使用兩份。
2. 把熟軟的甜柿取出軟化後的如果凍 QQ 籽，剩餘果肉跟乳清熬煮濃縮，加入白巧克力、奶粉拌入打發蛋白做成慕斯後入模降溫成型。
   
3. 另取脆口鮮柿切丁以碳火炙燒。
   
4. 盛盤時將切角柿慕斯表面附上砂糖並炙燒成焦糖殼表面，搭配炙燒柿丁。
   
5. 最後襯上 Melgarejo 橄欖油製作的冰淇淋，也淋上一些，並刨上一些烏魚子提味。