世界盃聖誕麵包大賽台灣代表隊正式出爐，將由上屆賽事選手陳詩絜和吳寶春，帶領甜點主廚賴怡君與麵包主廚蔡約群兩位傑出新秀，共同出戰 2025 年義大利國際賽事。

2024 世界盃聖誕麵包大賽台灣代表選拔賽於 10 月 27 日落幕，由台北「某某法式甜點 Quelques Pâtisseries」甜點主廚賴怡君，與南投「Feeling 18 巧克力工房」麵包主廚蔡約群分別獲得冠亞軍。兩位獲勝者將與 2023 台灣代表隊成員，同時也是義大利天然酵母暨聖誕麵包大師會成員的麵包師傅陳詩絜，和世界麵包冠軍吳寶春共同征戰 2025 年義大利世界賽，將以冠軍為目標展開長期備賽準備。

餐飲圈翹楚組成評審團，風味平衡是得分關鍵

由義大利天然酵母暨聖誕麵包大師協會舉辦的世界盃聖誕麵包大賽，源於 2019 年並且兩年一輪，邀請世界各路烘焙好手從經典與創新兩種角度，挑戰技術難度極高的聖誕麵包（Panettone）。2023 年台灣選手首度參賽，由吳寶春、謝忠祐及陳詩絜等選手組隊，最終勇奪第 4 名佳績。

為提升整體隊伍實力，以奪冠為目標，陳詩絜今年提前舉辦台灣區代表選拔賽。初選選出 20 位選手進入決賽，更特邀 2023 年世界盃聖誕麵包大賽國家隊教練 Maurizio Bonanomi、米其林三星餐廳態芮主廚何順凱、米其林一星餐廳 INITA 主廚萩本郡大、義式餐廳 FRASSI 主廚 Iacopo Frassi、飲食研究家徐仲，以及美食家高琹雯等餐飲圈重量級人物擔任決賽評審，義大利天然酵母暨聖誕麵包大師會主席 Claudio Gatti 也受邀出席，更為賽事增添看頭。

今年星光熠熠的評審團。

從初賽的經典米蘭式聖誕麵包，進階到決賽指定的巧克力聖誕麵包，陳詩絜強調巧克力的口味眾多，元素組成之複雜，操作難度更高，選手必須先有製作經典米蘭式的實力基礎，才能掌握更加精細的風味調控，以達到完美的平衡狀態。

巧克力口味的聖誕麵包相比傳統米蘭式，又更加考驗選手的技術實力。

評審從聖誕麵包的風味、形狀、口味與外觀等多項角度評比。何順凱提到，觀察一名選手如何追求與完成麵包風味的平衡性，是他評分時的關鍵。譬如不能只重視溼潤度，卻忽略了蛋糕體的膨脹度，若麵包吃起來塌塌的就容易黏牙，化口性不佳。至於加入巧克力更是挑戰，因為巧克力會帶走蛋糕體中的水份，比例上的拿捏要極為精準，同時也考驗選手對巧克力的特性是否瞭若指掌，選的品種該是偏酸還是帶苦，該如何取決，能從這裡看出一名選手的風格。

評審得從外觀、適口性以及風味平衡等角度衡量麵包得分。

深厚法式甜點製作背景，賴怡君調和絕佳巧克力風味一舉奪冠

此次勇奪冠軍的賴怡君，以製作法式甜點出身，對於巧克力的食材特性了解極深。為了強化麵糰中的可可風味，他特意選用歌劇院的牛奶巧克力搭配堅果，再搭上一支帶有花香的可可巴芮，以及一款特苦（Extra bitter）的巧克力，組合成帶有堅果、柑橘花香以及濃郁可可風味的巧克力聖誕麵包。

儘管賴怡君接觸聖誕麵包的資歷並不深，是直到今年春季時有機會造訪義大利，才真正認識到何謂天然的水養酵母，在當地品嘗到各式美味的聖誕麵包，建立起自己的風味資料庫，才逐漸完成後面比賽的發想。她也提到過往工作中使用商業酵母的機會較多，天然酵母的培養經驗較少，而天然酵母對於溫溼度相當敏感，體質嬌貴，她也曾數度在天然酵母培養上遇到挫折。

「這是我未來會再繼續跟夥伴們多加請教，學習的地方。」賴怡君說。

賽事由甜點主廚賴怡君奪冠（左二），麵包主廚蔡約群獲得亞軍（左三）。

奪得亞軍殊榮，將一同加入代表隊的蔡約群，曾試錯過上百顆聖誕麵包，在最終端出的作品裡蘊含著他對台灣的深厚感情。使用在地的香草醬，搭配台灣特有的香料馬告，為巧克力風味增添些許辛辣柑橘香氣。回想起備賽期間照顧酵母的過程，蔡約群笑說自己時常半夜驚醒，擔心著酵母的發酵狀態。

此次台灣區選拔賽也特邀 20 位大眾評審試吃所有選手作品，最終由「布雷夫烘焙」烘焙師楊世均奪得最佳人氣獎，也得以窺見台灣人喜愛口味偏向。

由大眾評審一一試吃，選出心目中最喜愛的聖誕麵包。

烘焙師楊世均獲得最佳人氣獎。

台灣代表隊出爐，希望集結業界經驗端出完美台灣作品

陳詩絜表示，未來她將與台灣代表隊展開計畫，向更多的義大利聖誕麵包職人學習製作技術，彌補現有技術和經驗的不足。她也邀請如花藝師、設計師等各式業界同仁與其一同集思廣益，讓明年的比賽能呈現出代表台灣最完美的作品。

陳詩絜也相信透過這次選拔賽，多了兩位在法式甜點與麵包烘焙不同專精面向的生力軍，能夠帶給團隊在技術實力上更多的成長，並在創作上賦予更多面向的啟發與激盪。

未來他們將積極備戰，於 2025 年正式代表台灣出征義大利米蘭，也邀請讀者們持續關注台灣代表隊動態，期待他們能一舉拿下冠軍，讓世界看見台灣的烘焙實力。