童祥霖

聚聚無菜單料理 主廚

風味和質地各有千秋的台中 200 號、台南 19 號和秈 197 號，透過料理人之手化為風格多變的料理。

食材

• 去骨土雞腿 一隻 （ 約 250 g ~ 300 g ）
• 茭白筍 兩隻 （約 200 g )
• 乾洋菇 一盒（約 200 g )
• 台南 200 號 米四杯

配料二

• 水三杯黑麻油 10 g
• 薑片六片

配料三

• 水一杯
• 米酒三杯
• 薑片六片
• 鹽少許糖少許
• 日本鰹魚醬油少許
• 黑麻油 10 g

作法

1. 筊白筍去皮，切立備用洋菇切粒放入鍋中用沙拉油中火，稨至金黃色起鍋備用。
2. 白米四杯、清水洗淨三次、瀝乾水分，起油鍋加入配料二、黑麻油薑片爆香，加入水三杯及洗淨白米煮開即可，倒入置入蒸鍋中。
3. 大同電鍋外鍋加 2.5 杯水，放入炒好之米飯蒸熟即可。
4. 將土雞腿切成條狀，起油鍋加入配料三，麻油爆香薑片及雞腿，加入配料三，其他配料煮開，小火煮 5 分鐘雞腿熟透即可。
5. 將煮好松茸飯半入炒好雞腿湯汁，拌勻後裝盤最後放上雞腿即可。