小西充
Zest by Konishi 行政總廚
庇里牛斯山小羊排與羊鞍肉卷｜馬鈴薯千層派｜茄子
2023-05-19
在品嚐菜單中以經典的法式菜色作為主餐，來自庇里牛斯山的小羊架與去骨的羊鞍肉卷是盤中焦點，溫潤的馬鈴薯千層派與羔羊肉相稱，孜然茄子泥在風味上支撐羊肉的野性又帶來一絲清爽的口感。
食材
主料
- 小羊架
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去骨羊鞍肉
輔料
- 馬鈴薯
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茄子
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羊骨
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番茄
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巴西里麵包糠
調料
- 孜然
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第戎芥末
作法
- 將小羊架烤製粉嫩的熟度；去骨的羊鞍肉以第戎芥末調味捲起烤製，最後裹上巴西里麵包糠。
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以羊骨添入高湯、番茄熬製成醬汁。
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上菜時兩款肉類搭配馬鈴薯千層派、孜然茄子泥，並淋上醬汁。
