小西充
Zest by Konishi 行政總廚
蘇格蘭海螯蝦與帝王蟹｜椰菜花庫斯庫斯｜蠶豆｜馬賽魚湯醬汁
2023-05-19
採用具有南法風情的馬賽魚湯醬汁作為主調，搭配冬春之際甜美的蘇格蘭海螯蝦與帝王蟹，並以椰菜花庫斯庫斯墊底，避免使用澱粉增加進食的負擔。
食材
主料
- 蘇格蘭海螯蝦
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帝王蟹
輔料
- 椰菜花
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蠶豆
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風乾番茄
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綠橄欖
調料
- 羅勒油
作法
- 將椰菜花磨碎成庫斯庫斯（Couscous），與蠶豆同煮，並混合羅勒油。
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盤底鋪上庫斯庫斯，疊加帝王蟹肉與煎製過的海螯蝦，最後點綴風乾番茄與綠橄欖。
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上桌時淋入以橄欖油乳化過的馬賽魚湯醬汁。
