Jason

Chou Chou 主廚

邱家兄弟的虱目魚相當肥厚，讓我想到英式巧達濃湯這道經典菜，能把鱈魚替換成虱目魚。湯品通常會搭配面包，我用干貝玉子燒代替，讓玉子燒在湯中吸收濃湯的鮮味。最後以墨西哥辣椒碎點綴、提味與創造咀嚼趣味。

食材

• 無鹽奶油 10g
• 低筋麵粉 110g
  
• 蛤蜊高湯 600g
  
• 紅蔥頭丁 100g
  
• 鮮奶油 100g
  
• 玉米粒 150g
  
• 虱目魚和魚肚 300g
  
• 培根切丁 150g
  
• 鹽巴 10g
  
• 黑胡椒粉 5g
  

作法

1. 先融化奶油，中火炒香紅蔥頭至香氣出來，加入培根炒至培根上色。
2. 加入虱目魚拌炒約3分鐘。
3. 加入玉米粒稍微拌炒2分鐘。
   
4. 將所有的料濾油（料放置一旁），用所濾出來的油小火炒麵粉，炒至麵粉香氣出來約2-3分鐘。
   
5. 加入1/3蛤蠣高湯（切記高湯一定要冷的，不然會結塊），攪拌至很濃稠後再加入另外1/3蛤蠣高湯，一樣的步驟至蛤蠣高湯加完。
   
6. 加入原本瀝乾油的料進去濃湯。
   
7. 加入鮮奶油，鹽巴和黑胡椒，小火煮，過程不時攪動底部，約煮10分鐘即完成。