簡天才

THOMAS CHIEN RESTAURANT 廚藝總監

自家製作的煙薰鹽醃馬哈魚，味道豐美，香草比例可自行調整。

食材

• 空運馬哈魚可生食等級 6公斤
• 酸豆 少許
• 洋蔥末 少許
• 蘋果 適量
• 洋蔥末 適量

調味料

• 布列塔尼海鹽 適量

作法

1. 取生馬哈魚的魚菲力，刺要拔掉，放在有深度的盤子。
2. 鹽巴跟香料抹魚身，6公斤的魚醃6小時，8公斤的魚醃8小時。
3. 表面的鹽拍掉，溫柔洗掉擦乾。
4. 冰箱中吹風到隔天。
5. 用水果木為主、核果木亦行，冷熏法低溫熏。冷藏保存。
6.  搭配酸豆、洋蔥、蘋果、芥末食用。