鐘振文

趖-宵夜專門 共同創辦人

這款辣醬吃起來就像是帶有煙燻風味的 xo 醬，鹹香風味濃郁尾韻帶有一點回甘的滋味，咀嚼時咬到飛魚會產生出輕柔的煙燻氣味，這次要把這樣的味道包入餛飩之中去搭配清爽的雞湯做呈現，喝起來清爽的湯頭融合煙燻微辣的餛飩，又多了飛魚及小魚乾強化了整體料理的鮮味。

食材（6 人份）

• 煙燻飛魚辣醬 80 克
• 豬絞肉 300 克
• 餛飩皮 30 片
• 洋蔥 100 克
• 雞高湯 1.5 公升
• 蝦皮、青蔥適量

調味

• 白胡椒粉 8 克
• 鹽 15 克
• 糖 45 克
• 蝦油 3 克
• 乾燥海藻 6 克

作法

1. 先將飛魚辣醬用料理機攪打細緻。

2. 將辣醬與絞肉混合均勻。

3. 加入調味料攪打出筋後冷藏靜置 1 小時。

4. 取出絞肉包入餛飩。

5. 滾水煮餛飩 4 分鐘後撈出放入碗底。

6. 碗中加入蝦皮、蝦油、海藻和青蔥。

7. 倒入煮滾的雞高湯即可。

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