林菊偉
泡椒皮蛋
2019-06-11
泡椒是川菜中的靈魂要素，融合日式與川式料理手法，將簡單的皮蛋升級成精緻美味的創意開胃小菜。
食材
- 青辣椒 3支
- 紅辣椒 3支
- 皮蛋 2顆
調味料
- 醬油 2大匙
- 冰糖 5公克
- 生飲水 2大匙
作法
- 將青辣椒及紅辣椒以大火炸過，放入冰水中冰鎮，以利去除辣椒外皮及種籽。
- 將剝皮辣椒以醬油、冰糖、生飲水冷藏醃漬 1 天後，切成細條備用。
- 將皮蛋切成半月形並捲上泡椒細條，淋上醃漬醬汁即完成。
