林菊偉

以川菜常見的椒麻底蘊融合田雞料理，以酥炸的方式呈現肉質甜美多汁，麻辣鮮香滋味完整展現川菜辛香特色。

食材

• 田雞腿 230g
• 地瓜粉 100g
• 乾辣椒 90g
• 花椒粒 35g
• 花椒油 25g
• （醃料）鹽 2g
• （醃料）胡椒 少許

調味料

• 水 450g
• 醬油 25g
• 鹽 5g
• 糖 4g
• 蒜末 少許
• 胡椒粉 少許

作法

1. 田雞腿用醃料醃 5~8 分鐘後，沾地瓜粉炸熟。
2. 花椒油與乾辣椒、花椒粒，用小火慢炒至出現香味。
3. 將炸好的田雞腿入鍋共炒，加少許鹽、胡椒粉調味即可。