鄭乃綱

膳馨民間創作料理 創辦人

從膳馨原先便深受消費者喜愛的菜色「壺底蔭豆燒鮮蚵」做調味上的改換，鄭主廚在炒香蔥蒜與豆豉後，先加進一匙 6 月香豆瓣醬以熱油激出醬體的鹹鮮氣，後補入醬油、油膏、米酒加乘底味，將高湯兑進後，投入川燙過的豆腐與鮮蚵一同燒製，勾芡出鍋。

食材

主料

• 中華豆腐 1盒
• 蚵仔 200g
  
• 蔥花 少許
  
• 辣椒 少許
  
• 蒜頭 5g
  
• 薑末 5g
  

調味料

• 醬油 5g
• 香油 1g
  
• 烏醋 2g
  
• 蔭豆豉 5g
  
• 蔥伴侶豆瓣醬 5g
  
• 冰糖 2g
  
• 蠔油 15g
  
• 米酒 10g
  

作法

1. 中華豆腐川燙後，川燙鮮蚵備用。
2. 將蒜、辣椒，薑末、蔭豆、豆瓣醬放入鍋中爆香，再加入冰糖、米酒、蠔油、油膏、黑醋製成的醬汁、加入高湯。
   
3. 加入豆腐、鮮蚵，以小火煮至豆腐上色後勾芡。
   
4. 起鍋前下蔥花、烏醋嗆鍋，最後點香油即可。