李承勳 Tank

雞鬆釜飯
採用仿土雞腿絞成絞肉
加入雞軟骨 牛蒡碎 炒製而成
上頭搭配舞菇 蛋絲 大蔥絲 萬能蔥

這道用了太多味道強烈的元素 例如牛蒡 舞菇等等
評語也多半為雞鬆淪為配角
而有香味的蔥則不建議拌在一起
下次相信可以做得更好

食材

主料

• 仿土雞腿絞肉 1kg
• 越光米 2 合
  

輔料

• 雞軟骨 0.3kg
• 牛蒡 100g
  
• 大蔥 適量
  
• 萬能蔥 適量
  
• 舞菇 0.5 包
  
• 雞皮 少許
  
• 嫩薑泥 30kg
  
• 蛋絲 適量
  

調料

• 薄口醬油：清酒：出汁 1:1:11
• 濃口醬油 40ml
• 本味淋 50ml
• 清酒 60ml
• 上白糖 60kg 

作法

1. 越光米洗淨泡水瀝乾備用。
2. 雞腿絞肉炒乾加入濃口醬油、本味淋、清酒、糖、薑泥、牛蒡（牛蒡先加水用果汁機打碎瀝乾），再收乾，保留些許湯汁。
3. 清酒、薄口醬油、出汁加入雞皮煮滾，撈除雜質（簡稱 飯汁）。
4. 米加入適量飯汁入釜鍋煮熟。
5. 飯先鋪上蛋絲，雞皮一部分提煉雞油淋入，加入炒好的雞鬆、烤過的舞菇與其他佐料即完成。