Xavier Hsu

LSD Café Salon 主廚

以美國褐皮馬鈴薯製成馬鈴薯千層，以美國紫皮馬鈴薯製作煙燻馬鈴薯泥。兩種美國馬鈴薯的搭配呈現不同的風味層次！

食材

主料

【馬鈴薯千層】

• 美國褐皮馬鈴薯 2 顆
• 鮮奶油 100g
  
• 松露油 4g
  
• 百里香 適量
  
• 蒜泥 5g
  
• 無鹽奶油 10g
  
• 白胡椒 適量
  
• 細海鹽 適量
  
• 煙燻奶油 15g
  
• 百里香 適量
  
• 蒜仁 5g
  

輔料

【煙燻馬鈴薯泥】

• 美國紫皮馬鈴薯 2 顆
• 鮮奶油 150g
  
• 蒜仁 10g
  
• 煙燻粉 適量
  

調料

• 羽衣甘藍 適量

作法

1. 將美國褐皮馬鈴薯洗淨去皮，切成1mm的薄片。
2. 取一鋼盆放入鮮奶油、松露油、百里香、蒜泥、無鹽奶油、鹽和白胡椒拌勻。
   
3. 將馬鈴薯薄片放入液體浸泡入味。
   
4. 取適當的長方模，裡面放入裁成大小適中的烤盤紙，將馬鈴薯一片一片的放入整齊。
   
5. 進烤箱180度30分鐘，取出放涼壓重物冰冷藏隔夜。
   
6. 美國紫皮馬鈴薯去皮切片放入鍋子，加入鮮奶油及拍過蒜仁煮透放入食物調理機打成泥。
   
7. 放入適當容器，使用煙燻粉燻至有煙燻味道即可倒入氮氣瓶，裝一顆子彈備用。
   
8. 取出切成適當大小，下鍋用奶油、百里香和蒜仁煎至金黃酥脆即可取出放上盤子。
   
9. 旁邊擠上美國紫皮馬鈴薯泥，最後撒上炸過羽衣甘藍絲即可享用。