劉世偉

樂子The diner 主廚

#美國馬鈴薯 #vegan

食材

主料

• 美國馬鈴薯（紅皮、黃肉、紫皮） 240g
• 紅洋蔥丁 20g
  
• 紅甜椒丁 20g
  
• 羽衣甘藍 60g
  
• 鷹嘴豆（罐） 100g
  

輔料

• 芥花油 15ml
• 大蒜碎 2 tsp
  
• 檸檬角 1 個
  
• 酪梨 50g
  
• 青辣椒 1/2 支
  
• 香菜 2 根
  

調料

• 鹽 1/4 tsp
• 煙燻紅甜椒粉 1/2 tsp
  
• 小茴香粉 1/4 tsp
  
• 黑胡椒 少許
  

作法

1. 馬鈴薯鹽水煮熟，切1.5cm丁（紫皮易熟，時間縮短）。
2. 熱油炒洋芋至上色，加入鷹嘴豆、大蒜、洋蔥、甜椒、所有調味料，翻炒均勻，洋蔥半透明。
   
3. 加入羽衣甘藍炒軟，呈盤。
   
4. 放上酪梨切片、辣椒切圈、香菜葉、檸檬角。