A LEGACY 板腱 / 南洋仁當醬 / 牛肚 / 牛筋 / 椰子
收到 A Legacy 板腱時，Nick 印象特別深刻，「我剛拿到就切下來生吃，口中的溫度讓油脂分泌，幾乎入口即化，蠻驚人的。」
他先將牛肉以帶有龍眼木香的炭反覆炙烤、靜置，待核心部位達到 50°C 左右後取出切成塊狀。首先，板腱僅以海鹽搭配，濃郁的油脂風味透過鼻腔與味蕾的感知，在腦中喚起的味譜是堅果與起司。接著，他以帶有牛肚與牛筋的南洋仁當醬做為搭配板腱的第二種吃法。
仁當醬也是 Nick 拿手醬汁，他將紫洋蔥、大蒜、南薑、烤石栗、香茅頭等炒香，加入仁當咖哩香料熬煮，並加入黑糖與檸檬葉、乾辣椒與牛肚、牛筋熬煮，再擺上新鮮烤椰絲，讓大家先享受板腱純粹肉香後，再搭配仁當醬繼續感受全新滋味。
