加藤峰子的草藥食療概念，結合善用台灣四季蔬果的 HUGH dessert dining，兩者將共譜稀有的純素盤式甜點套餐。

2023 年成為台北首間獲必比登推介的盤式甜點餐廳的 HUGH dessert dining，在品牌創立 5 週年之際，驚喜宣布邀請東京米其林一星餐廳 FARO 甜點主廚，同時也是 2024 年亞洲 50 大最佳甜點主廚（Asia's Best Pastry Chef 2024）得主加藤峰子（Mineko Kato）來台客座。雙方將在 11 月 30 日至 12 月 2 日期間，以台灣元素與食材為靈感，並攜手「Valrhona 法芙娜純素巧克力」，推出純素盤式甜點套餐。

一邊是位於台北大同區的盤式甜點餐廳，另一位是來自日本、享譽國際的甜點主廚，彼此產生連結的機緣，是因 FARO 餐廳副主廚為台灣人，他在一次造訪 HUGH dessert dining 後，對於乾淨且精準的甜點設計與呈現深感驚豔，並主動表達合作意願。後來 HUGH dessert dining 兩位創辦人也親自前往東京品嚐 FARO 的料理，亦十分著迷於加藤峰子主廚作品中的內斂與細緻，雙方一拍即合，相談甚歡，便決定攜手合作。

在 3 日限定的餐會中，加藤峰子將提前落腳台灣考察食材。這是她繼 10 年前隨米其林三星餐廳 Osteria Francescana 主廚 Massimo Bottura 客座三二行館後，首次以個人名義親訪台灣。她將從遊覽台灣自然風光得來的靈感，結合自己對永續議題和純素甜點之長年研究，與 HUGH dessert dining 團隊一同腦力激盪、共創難度極高的純素甜點饗宴。

純素甜點，意即完全不使用雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜、吉利丁等任何含有動物成份的食材。這些食材幾乎是甜點製作的核心元素，要找到能替代動物性食材的原料，需要無數次的測試與調整。HUGH dessert dining 主廚 Victor 形容：「純素甜點對於甜點師來說，就是把既有的概念丟掉。」因此，此番與國際級甜點師合作製作純素甜點套餐，對於 HUGH dessert dining 而言是極大挑戰，同時也是品牌創立 5 週年的重大里程碑，更是團隊不斷追求突破與創新的最佳體現。

2024 年亞洲 50 大最佳甜點主廚加藤峰子（Mineko Kato）

加藤峰子創作的甜點總能呈現自然風貌，同時傳遞永續價值。

因雙親從事外交相關職業，加藤峰子自幼遊歷於英國、泰國與義大利，無形間觸發她對設計、美術、現代藝術和工藝的興趣，也曾夢想成為一位甜點師。她在大學畢業後，曾擔任義大利《Vogue》助理藝術總監，後來她發覺時尚產業並非她的心之所向，便毅然決然投入甜點領域，在義大利米蘭、摩德納與佛羅倫斯等頂級餐廳歷練，包含米其林一星餐廳 Il Luogo di Aimo e Nadia、米其林三星餐廳 Osteria Francescana 及 Enoteca Pinchiorri 等。

其中，加藤峰子在獲頒 2024 年亞洲 50 大甜點主廚的訪談中提到，在 Osteria Francescana 主廚 Massimo Bottura 麾下的歷練經驗對自己至關重要：「從 Massimo Bottura 身上，我了解到料理的意義不僅止於美味與有趣，料理不是時尚，背後有更多的——文化、哲學和我們的生活。」她補充：「就像選舉一樣，你所選擇的食物，可以決定你的未來。」

後來她回到家鄉日本——這個讓她既熟悉又陌生的國家，在 2018 年加入資生堂旗下義大利餐廳 FARO 擔任甜點主廚。在 FARO，加藤峰子擁有相當程度的自由空間，去實踐並挑戰自己早在學生時期便在心中種下的、對於藥草食療與純素甜點的認知——她創作的甜點幾乎以自然農法生產、不使用農藥的植物為基礎。例如她的招牌「里山花塔」（Satoyama Flower Tart），以超過 30 種隨時令轉換的自然草藥與花卉組成，且從奶油到糖漿均採用全植物性成分。

加藤峰子於東京米其林一星餐廳 FARO 的招牌甜點「里山花塔」（Satoyama Flower Tart）。

加藤峰子加入後，FARO 在東京米其林指南 2021 獲得一星，也在隔年獲得米其林綠星肯定，兩個獎項蟬聯至今。加藤峰子至今不斷透過創作推動永續發展理念，也展現她對自然環境的深刻關切。2024年，她獲得日本 LA LISTE 頂尖甜點師與亞洲 50 大最佳甜點主廚雙重殊榮。

台北首間入選米其林必比登推介的盤式甜點 HUGH dessert dining 

HUGH dessert dining 品牌總監應庚宏（左）和主廚鄭為修（右）。

HUGH dessert dining 由主廚鄭為修（Victor Cheng）與品牌總監應庚宏（Kent Ying）共同創立。品牌首字「HUGH」來自古老的日耳曼字根，帶有心靈、思想、精神等含義，同時也取名自主廚中文名字的「修」。

著重運用台灣在地時令蔬果，並結合創辦人對食材與季節的主觀感受，HUGH dessert dining 以套餐形式呈現 6-7 道盤式甜點，並隨春夏秋冬四季更換菜單。藉由開胃菜、主菜到伴茶小點等悉心安排的脈絡，讓大眾發現甜點不僅只能在飯後享用，更有無限可能與樂趣。

白蘆筍與荷蘭醬的組合，出現在 2023 年春季甜點套餐中。

HUGH dessert dining 最初從 2019 年、隱身老公寓 4 樓的 HUGH LAB 發跡，當時盤式甜點概念尚未深植人心，因此創辦人將之視為實驗性質的計畫，因而取名為實驗室（Lab）。而 HUGH LAB 每月開放訂位後總隨即預約額滿，讓創辦人攢足信心，在 2021 年將品牌正式更名為 HUGH dessert dining，並遷移至現址，在更寬敞的空間做更多元的嘗試，亦提供來客更美好的用餐體驗。

2023 年，HUGH dessert dining 成為台北首間入選米其林必比登推薦的盤式甜點餐廳，2024 年亦再度蟬聯。米其林指南對於 HUGH dessert dining 有以下描述：「食材依四季變更，風味則講究起承轉合，依序以淡雅、清爽、酸甜、溫潤與厚實的口感呈現，各道甜品皆精美如藝術品，推薦額外加點每月變化的即興創作。」