新的靈魂人物加入，推出單點和套餐雙重模式，Aleisha’ 讓餐飲體驗變得自在又不失異國風情。

今年初才開幕，台北餐廳 Aleisha’ 以飛快的速度獲得 2024 年臺灣米其林指南推薦。新主廚陳皓寧（Ben）和首席調酒師張有朋（Benson）在 11 月雙雙上任，餐飲循著地中海概念發展，兩人的風格也為餐廳帶來煥然一新的氣象。

當主廚與調酒師攜手，讓餐與酒的組合發揮最大潛力

陳皓寧曾任職於金普頓大安酒店的餐廳 The Tavernist，他跟著英國主廚 James Sharman 做過新型態的義大利麵料理 Fermi，以及結合精品肉鋪及英式早餐的 RÒU × James Sharman。他的下一站來到 Aleisha’，探索地中海地區香料的奧妙。

張有朋兩個月前才從英國返台，加入 Aleisha’。他以英國酒吧的工作經驗，結合歐陸旅遊見聞，為 Aleisha’ 設計多種帶地中海風情的調酒，未來還會推出搭配套餐的 Cocktail pairing 及無酒精調飲。他心目中完美的搭餐調酒既要風味完整、能獨立品飲，配上料理時又不會搶過主角風采，設計出自己和主廚都滿意的調酒是個挑戰，而他對此躍躍欲試。

主廚陳皓寧（左）及首席調酒師張有朋（右），共同以地中海為主題創作料理和酒飲。

可以與朋友自在分享，也能一個人完整體驗的用餐模式

除了新的靈魂人物加入，Aleisha’ 還有個重大改變——單點和套餐兩種模式並行。單點菜色分成開胃小點、前菜、義大利麵、主餐和甜點 5 類，套餐則從中選出 7 道料理組成。兩邊菜色的基礎調味相同，在份量和擺盤的呈現方式做出差異。

「單點料理是以分享的目的出發，份量會多一點。如果自己單獨來用餐，就可以選每道料理份量較少的套餐，一樣能獲得完整體驗。」陳皓寧說明。Aleisha’ 位於東區巷弄中，從忠孝復興站周遭的百貨走過來只要 5 分鐘，帶來不少好奇的過路客，加上附近居民偶爾也會光顧，走單點模式能降低用餐門檻，提高過路客和熟客的上門意願。

翻開菜單，很難不隨著一個個藏著諧音哏的菜名看下去。鋪著北海道海膽的小塔叫「Uni You」（此時耳邊是否響起英文老歌《Only You》），海苔做成的塔殼帶著天然海藻鹹香，迎上海膽和海膽奶油的澎湃鮮味。裡頭的新鮮水梨丁清新甘甜，在一片軟綿中創造立體口感。頂端的魚子醬和金箔，堆疊出幸福美好的印象。

陳皓寧以「Uni You」模擬生日小蛋糕，象徵美好的開始。 

活用熟悉的海鮮食材，用香料賦予風味亮點

陳皓寧認為地中海跟台灣料理都使用大量海鮮，食材是大眾都容易接受的，關鍵在於香料——加入充滿異國感的香料後，它帶出的風味讓台灣人感到陌生。「我保留香料感，但不會下得太重，」他說：「我希望讓大家更自然地接受這些菜色，也為食物創造亮眼的感覺。」

如帶點清涼薄荷味和甜味的凱莉茴香籽，是常見於地中海沿岸及北非的香料。陳皓寧用它做成香料辣油，為「Shell-ebrity!」畫龍點睛。軟嫩的生干貝以九州透明醬油、薑和紫蘇調味，不止步於日式風情，他再加入酸甜柳橙果泥，並點上香氣奔放的凱利茴香籽香料辣油及蝦夷蔥油，讓地中海的香料與亞洲的鮮味交融出新的感受。

「Shell-ebrity!」以北海道干貝為載體，讓日式調味和帶北非風情的香料辣油碰撞出火花。

「Wagyu Waiting For?」也是兩種文化的碰撞。日本鹿兒島和牛抹上摩洛哥香料，在炭火上烤到內裡鮮嫩又帶焦香的五分熟。牛肉切成柔軟的薄片，搭配水蜜桃辣醬、洋蔥酥和哈里薩辣醬（Harissa），哈里薩辣醬裡的紅辣椒、大蒜與香菜籽，調和出酸中帶辣的滋味，讓這道宛如日式燒肉的料理多了風味層次。

「Sea Coddess」將丹麥鱈魚在焦化奶油中煎香，賦予堅果奶香，再包入羽衣甘藍中炭烤。一旁配上加入煙燻紅椒粉、大蒜、辣椒與多種香料製作，未包覆腸衣的茴香松子辣香腸，讓辛辣風味攫取味蕾的注意，並以香甜的南瓜海鮮醬汁巧妙緩和辣度。

「Sea Coddess」的茴香松子辣香腸滋味辛辣，再以南瓜海鮮醬汁平衡。

不管是鹹食、甜點或飲料，陳皓寧認為香料都能在其中發揮作用。甜點「Mr. Rice Guy」原型是希臘經典米布丁，他將綠豆蔻和肉桂加入米布丁裡慢煮，讓香料的辛香浸潤其中。自製的瑞可達乳酪冰淇淋有溫柔的酸甜，搭配酥脆的胡桃蜂蜜糖脆片、新鮮草莓及肉桂粉，芬芳馥郁的香料令人聯想到冬日的節慶，帶出溫暖意象。