來自香港 Belon 餐廳的 Ardy Ferguson，將代表亞洲出戰 2025 年 10 月於米蘭舉行的全球總決賽。

2024-2025 第六屆聖沛黎洛年輕廚師學院大賽（S.Pellegrino Young Chef Academy），由來自香港的廚師 Ardy Ferguson 榮獲亞洲區冠軍，以最高分奪得聖沛黎洛年輕廚師獎（亞洲區）。他將參加明年 10 月在米蘭舉行的全球總決賽，與來自其他 14 個地區的冠軍共同角逐 2024-2025 聖沛黎洛年輕廚師學院大賽的全球總冠軍頭銜。Ferguson 將在曾成為全球總決賽評審並來自香港的主廚劉韻棋（Vicky Lau）的指導下，為總決賽作好準備。

聖沛黎洛亞太區總監 Roberto Caroni 分享：「我們對新一代年輕主廚的才華與創意深感驚豔，他們帶來的嶄新理念以及精湛的料理技巧令人印象深刻，每一場比賽均展現了多樣化而有趣的風味，並融入了個人故事和食材來源。我們非常高興能夠延續第六屆聖沛黎洛年輕廚師學院大賽，繼續培養和發掘未來的料理新星，為他們提供成長、開拓新機會及透過美食訴說故事的平台。」

結合印尼傳統及香港風情，Ardy Ferguson 以「群島盛宴」勝出

這項全球計畫旨在發掘並指導 30 歲以下的優秀年輕廚師，Ferguson 從來自馬爾代夫、香港、泰國、新加坡、印尼、韓國及日本的 9 位優秀年輕廚師中脫穎而出。在香港 Belon 餐廳主廚兼導師 Mathew Kirkley 的指導下，Ardy Ferguson 憑藉他的料理「群島盛宴」（Archipelago Celebration）給評審留下深刻印象。這道料理的靈感源自印尼傳統慶典菜「Nasi Tempung」，通常在大型聚會中搭配肉類和蔬菜呈現。

經過一整天的廚房挑戰後，滿懷激動與疲憊的 Ferguson 分享：「我非常感激身邊的每一個人，他們為我的成功付出了很多努力：我的父母從加拿大飛來支持我，Belon 的朋友和同事也給予我無比的愛和支持。有這麼多後盾，真的讓人難以失敗。雖然這道菜是向我的印尼根源致敬，但料理中的香港元素主要體現在鴨肉上，我使用的技術非常具有香港風格，我先將鴨肉燙熟，接著用紅酒醋上色，最後用街頭買到的甘蔗煙燻，使鴨肉帶有甜美、煙燻且清新的風味，這就是我對香港燒鴨的詮釋。」

Ardy Ferguson 以印尼傳統慶典菜式「Nasi Tempung」為靈感創作，獲勝作品「群島盛宴」（Archipelago Celebration）。

主廚兼導師 Mathew Kirkley 對 Ferguson 的獲獎創意菜給予充分肯定：「他投入了幾百個小時的練習。像這樣的比賽為下一代廚師提供了連繫、交流和成長的機會。」

評審團依據 3 大黃金準則：烹飪技術、創意表現及對美食的個人信念，展現其身份認同和價值觀如何體現在呈現的料理中，評審基於這些標準給予參賽者分數，最終將最高分頒給冠軍。

今年亞洲區決賽的評審陣容堅強，由多位屢獲殊榮的主廚組成，包括香港永餐廳的鄭永麒（Vicky Cheng）、泰國曼谷 Baan Tepa Culinary Space 餐廳的 Chudaree ‘Tam’ Debhakam、日本京都 MUNI Alain Ducasse 餐廳的行政主廚 Alessandro Guardiani、香港 Neighborhood 餐廳的黎子安（David Lai）、台北 MUME 餐廳的林泉（Richie Lin）、香港 Tate Dining Room 餐廳的劉韻棋，以及新加坡 Lolla 餐廳的 Johanne Siy。

評審團（由左至右）：劉韻棋、Chudaree ‘Tam’ Debhakam、Johanne Siy、鄭永麒、Alessandro Guardiani、林泉及黎子安。

同時展示技術、食材和個人創意，新一代廚師有超越年齡的成熟

除了聖沛黎洛年輕廚師學院獎外，另頒發了 3 個獎項，以展現聖沛黎洛對美食改變力量的信念，以及透過食物對社會帶來正面影響的信念。聖沛黎洛社會責任獎（S.Pellegrino Social Responsibility Award）由曼谷 Luna By Clara 餐廳的廚師 Simone Scarparo 憑藉作品「蜜蠟之中」（Hidden in the Beeswax）榮獲此獎。這道菜的靈感來自蘇梅島的一隻蜜蜂，運用了被棄置的蜂蠟做為烹調方式，並選用當地捕撈的魚。

Simone Scarparo 表示：「我們餐廳非常注重永續和零浪費，這道菜自開業以來一直在菜單上，其特別之處在於，每種食材都能輕易在亞洲找到，我也充分利用魚的每個部位，從魚骨到魚頭，做到不浪費任何部分。」

Simone Scarparo 的作品「蜜蠟之中」（Hidden in the Beeswax），將魚骨到魚頭使用得淋漓盡致。

Fine Dining Lovers 高端美食愛好者精神美食獎（Fine Dining Lovers Food for Thought Award）則頒給馬爾地夫四季酒店 Landaa Giraavaru 的廚師 Aswin Kumar Karanat Subramanian 與其作品「貝殼破殼」（Shells Break the Shells）。

這道菜的靈感源自印度喀拉拉邦的回水村莊，該地區受歷史香料之路的影響，擁有豐富的文化遺產。Aswin 表示：「在香港獲得這個獎項是莫大的榮譽，我來自喀拉拉邦，那裡的文化並不支持年輕人成為廚師，父母更希望你成為老師或工程師。因此，藉由這道料理，我想讚頌我們的文化、食物和食材，展示我們料理的美妙與創新，希望透過這次獲獎，能讓我成為社群的聲音，為喀拉拉邦的年輕廚師樹立成功的榜樣。」

Aswin Kumar Karanat Subramanian 的作品「貝殼破殼」（Shells Break the Shells），靈感源自故鄉喀拉拉邦的回水村莊。

Acqua Panna 美食傳承獎（Acqua Panna Connection in Gastronomy Award）由新加坡 Labyrinth 餐廳的廚師 William Yee 獲得。他的作品「馬來西亞大排檔的童年味道」（Dai Pai Dong - Malaysian Food Street），靈感來自他在吉隆坡當地大排檔的家庭旅行回憶。

William Yee 表示：「我在馬來西亞長大，食物和飲食教育是我們文化的一部分，今天我的料理旨在捕捉馬來街頭小吃的真實風味，並以我最喜愛的乳鴿為主食材，搭配當地食材和風味重新詮釋。能夠獲得這個獎項，我感到非常榮幸，追隨了許多前輩新加坡主廚的腳步，感謝聖沛黎洛提供如此絕佳的平台，讓年輕廚師能夠被看見並聽見。」

William Yee 的作品「馬來西亞大排檔的童年味道」，旨在捕捉馬來街頭小吃的真實風味。

獲獎者（由左至右）：新加坡代表 William Yee、馬爾地夫代表 Aswin Kumar Karanat Subramanian、香港代表 Ardy Ferguson 及泰國代表 Simone Scarparo。

2019-2021 聖沛黎洛年輕廚師學院獎全球前三強的 Seroja 餐廳主廚 Kevin Wong，就充滿活力且不斷發展的料理界分享：「隨著永續和個人風格在料理上的重要性不斷提升，年輕廚師如今不僅要展示精湛的技術和對食材的尊重，還需在菜色中融入個人創意，同時展現『少即是多』的理念。新一代的廚師展現出超越年齡的成熟，這令人印象深刻，能見證全球廚師因共同指導年輕人才而變得更加緊密，讓我深感鼓舞。」