用道地的烹飪技法及調味，重現老上海濃油赤醬的經典菜色。

提到上海菜，許多人腦海中浮現的是那股介於鹹鮮與微甜之間的細膩滋味，蔥油撲鼻，醬色誘人，細火慢燉，層層入味，是一門融合南北滋味且內斂雅緻的餐桌藝術。位於台北仁愛圓環的春申食府，正是重現這份「老上海靈魂滋味」的經典所在。

中國戰國四公子之一的春申君不僅有政治長才，相傳還是位美食家，餐廳以此命名。作為指標性的上海菜餐廳，春申食府堅持將繁複工序轉化為舌尖上的溫柔，呈現最道地的風味。專業團隊嚴選食材，堅持傳統烹飪技法，完美還原歷史悠久的經典菜色。每道料理皆展現上海菜的層次與講究，展現餐廳對美食文化的堅持。

蔥香、醬韻、細火慢燉的講究菜藝，彷彿走進老上海老時光

上海菜既承襲了江浙細膩、講究醬香的基礎，又融合北方用鹽、南方用糖的飲食習慣，在「濃油赤醬」中自成一格。春申食府用多款道地料理，喚醒饕客們記憶中的老味道，也讓年輕世代感受「食不厭精、烹不厭細」的餐飲文化。

「蔥烤鯽魚」、「無錫脆鱔」、「四喜烤麩」和「酒釀油爆蝦」，都是極具代表性的滬菜小品。蔥烤鯽魚先以醬汁浸潤鯽魚軟化魚骨，再與青蔥小火慢㸆，使醬香入骨，飽滿的魚卵也讓人吃得津津有味。脆鱔的關鍵在於嚴選新鮮鱔魚，經過細心處理後，浸泡於醋和酒中迅速去除腥味並提升鮮美，接著在熱油中炸出金黃酥脆的外殼。最後和獨門鮮甜醬汁一同翻拌，酸甜可口，展現江浙菜「甜中帶鮮」的標誌風味。

蔥烤鯽魚（左）肉軟骨酥，還有滿滿魚卵。無錫脆鱔（右）展現江浙菜「甜中帶鮮」的標誌風味。

老鹹菜的鹹鮮映襯竹筍的清甜，是「乾炸鮮筍」的精髓。這道菜選用當季竹筍，炸出外脆內軟的質地。如海苔的薄片是炸鹹菜葉，為料理增添風味和口感層次。「醬爆肥蟹年糕」將大沙公大火爆炒，蟹膏和醬汁全吃進寧波年糕中，Q 彈的年糕每一口都吃得出螃蟹的鮮美。

老鹹菜的鹹鮮映襯竹筍的清甜，是乾炸鮮筍（左）的精髓。醬爆肥蟹年糕（右）的蟹膏和醬汁滋味全吃進寧波年糕中。

「雞絲豌豆仁」由軟嫩的雞絲拌入鮮甜幼細的豌豆仁，滋味淡雅清爽，是江浙菜系中極具代表性的前菜。「砂鍋菜飯」以香米、青江菜與家鄉肉同炊，米飯吸收家鄉肉的醇香，酥脆的鍋巴更是齒間亮點。

若說到湯品，上海菜必試「醃篤鮮」。春申食府的醃篤鮮。以 30 小時慢熬的老母雞白湯為底，搭配家鄉肉、常溫五花肉和嫩筍，百頁結則以豆腸取代。食材精華全在燉煮過程中釋放，成就一鍋湯色乳白、細膩醇厚的湯品。「砂鍋火烔土雞津白」同樣以老母雞白湯基礎，湯料選用放養土雞、干貝、金華火腿與大白菜，以文火細燉 6 小時，充分融合食材的天然鮮甜與醇美風味。

砂鍋菜飯（左）的米飯吸收家鄉肉的醇香，酥脆的鍋巴更是齒間亮點。砂鍋火烔土雞津白（右）以 30 小時慢熬的老母雞白湯為底，湯色乳白，細膩醇厚。

甜點是一餐最好的結尾。「心太軟」是將切開去籽的紅棗釀入糯米糰，紅棗甘甜，糯米軟綿，用它為上海菜饗宴畫下句點再完美不過。

從經典走向新篇，春申食府帶新品牌進駐話題商場

春申食府的每一道料理皆承襲傳統技藝，還原江浙風味，讓饕客在台北也能品味最純正的老上海美饌。不僅守護經典，春申食府更以創新思維拓展餐飲版圖，今年夏天，將推出兩個新型態的餐飲分支：一為進駐南港 LaLaport 的南洋料理主題餐廳「享。THAI」，探索異國辛香料的繽紛風味。另一則為質感早午餐品牌，延續對食材與美味的執著，在台北東區打造跨時段、多元風格的美食體驗。