用食物說故事，如何才能說得生動，說得好玩？

一場完美的餐會，有趣且美味的料理是必定得拿分的基本盤。但在那之外呢？從企畫的誕生、空間的調配、設計視覺的呈現與花藝器皿的擇選，都在在影響著一場餐會從六十分能邁向滿分的關鍵因素。

做為台灣第一間餐飲行銷顧問公司的 Foodie Amber， 擅長在企畫創意、美感視覺上大玩特玩，十年來為多個餐飲品牌各自打造出獨一無二的市場語言。

本次專題，將邀請創辦人林蓉（Amber Lin）分享她如何以行銷顧問的切點，為品牌量身打造餐會，讓餐會的可塑性不再僅限於食物本身，更是能容納其他事物，成為傳遞一個主題、一個理念的理想方式。

林蓉雙腳踩在椅面上看來自在，一講到飲食以及 Foodie Amber 過往做過的案子，她眼神靈動，如數家珍地搭配各式肢體動作，像是有著源源不絕的話題與靈感要分享，她拿起手機，翻著相簿，畫面停在一台擺在精緻餐桌上的雜貨投幣機。

「前陣子我到中國上海外灘的米其林一星餐廳『 Ling Long 』吃飯，主廚劉禾森把他自己童年對台灣柑仔店的記憶轉變成和我們互動的方式，投下零錢，底下的八音盒播著熟悉的旋律，同時 petit four（小糕點）擺在台式的窗花盒上被端上桌，你會被這些『很台』的元素驚喜到——很好吃、很好玩、也很好拍，在料理與服務的細節上拿捏到位，亦能感受到台灣人個性中的熱情和友善，讓我很驕傲，也非常深刻。」

好玩、新奇，同時也是 Foodie Amber 給人的第一印象。陪伴台南霜淇淋品牌蜷尾家到法國巴黎開快閃店；在自家公司門口以英國書報攤形式開設小店鋪，販售台南各品牌的經典小吃；與台豐高爾夫球場俱樂部內的 AGRI 餐廳合作，以丹麥仲夏節概念為皇家哥本哈根打造品牌餐會。

無論在選題、企畫、視覺設計等層面， Foodie Amber 就像那台投幣機，為餐飲社群不斷吐出驚喜、激出火花。「我覺得好玩是能在每一個案子中做出一點不一樣的東西，讓人家能夠哇——有小驚喜在裡頭，且因為這個驚喜，而能夠獲得覺得『生活有食物真好』的幸福感。」

Foodie Amber 創辦人林蓉 Amber Lin。

辦餐會就好比打一場麻將

但好玩不可能無中生有，驚喜也都得從細節長出來，無論是要幫客戶梳裡故事，抑或是在茫茫人海中為案型挑選合適的合作對象，Foodie Amber 都像是在為一個有潛力的餐飲故事，依序拼上欠缺的拼圖。

「這就好比打麻將。」林蓉笑著回答，不同的個性的案主、再搭上廚師、設計師與攝影師等合作夥伴，一起在不同案型的牌桌上看能擦撞出怎麼樣的火花。然而合作也是現實的，每個人都有各自的解讀與堅持：門面的大小、視覺的色調明暗、甚至菜單中英文的取捨……辦餐會忌諱每個人都埋頭在自我舒適圈裡當成在做作品，深怕案子最終像件高高在上的藝術品。

這樣的思考邏輯也讓 Foodie Amber 在這 10 年從國內的頤宮、Raw、Logy、JL studio 等到與國外的 Den 及 Amber 餐廳合作默契無間。

「Foodie Amber 的使命就是要作為一個好的守門員，回頭依客戶的需求尋找大家的平衡點。」林蓉在餐飲圈一闖十年，曾經的磕碰轉換成經驗，也都成了溝通的籌碼，努力要為所有人找到舒服的合作模式，並成為一座橋樑——「這是我們存在理由。」林蓉說。

 2023 年與台豐 AGRI 餐廳，為餐具品牌皇家哥本哈根打造夏季餐會。

放得輕，才能深得人心

順著話，林蓉談到 2023 年與 FRASSI 餐廳為餐具品牌皇家哥本哈根的合作，當時因為颱風的關係，導致原先要用作主餐的特定魚款缺貨，主廚本來想要直接換菜，但為呼應丹麥哥本哈根臨海的地理性，客戶仍希望使用魚類當作主菜，林蓉強調這時候就必須仰賴大量的溝通，整理事情的輕重緩急，以最快的路徑解決問題。

「與廚師的溝通也是需要心思的。我旁敲側擊，從餐會核心是要談發酵等概念來引導主廚，讓他能認同食材的特殊性不是眼下的第一順位，在共感主廚難處的同時一起尋求解法。又譬如在餐會如此勞動高密集的狀態下，很難依照客戶的期望，要求主廚每道上菜後出來向客人招呼，除了要向品牌方解釋內場狀態之外，另一方面，也要讓主廚明白走出內場，在壓軸菜色上出來說菜，能大幅提升賓客對餐會的好感，明白這些要求背後的時間投資是值得的，彼此都退讓一點，永遠都不要用甲方的方式和人溝通，我覺得時代已經不同了。」

林蓉強調，餐會體驗的稀有性很重要。圖為去年與主廚 Iacopo Frassi 合作的皇家哥本哈根餐會。

包下整間餐廳、讓主廚整晚的時間都為品牌與貴客服務，專屬於此時此地的儀式感便是餐會最大的魅力，林蓉強調稀有性是最重要的：「我們合作的主廚和餐廳，都不是一般消費者能容易預約、輕易接觸到的對象，像即將舉辦與台北餐廳 FRASSI 主廚 Iacopo Frassi 合作的品牌餐會，就會是主廚呈現他闊別三年返鄉義大利，所帶回的全新客製春季菜單，這個主題就很有話題性也好發揮，讓人能留下深刻的印象。」

保留廚師、餐廳料理的本質與特色是 Foodie Amber 在策略上的堅持，以往的行銷操作會讓品牌站得很前面，但現在已不太一樣，會把置入放得更輕，讓廚師的料理和餐廳的形象隱性地為品牌說故事，「放得輕巧，你才能深得人心。」林蓉說。

讓餐廳與料理隱性地為品牌說故事。林蓉認為當今時代置入得越輕巧，越能夠深得人心。

看懂時代的氛圍關鍵字

採訪當下，Foodie Amber 團隊正準備搬家到新的辦公室，大半的傢俱早已都出清，林蓉也在角落依著一張臨時的小圓桌辦公，面對品牌十年的下一步，她興奮地說今年 Foodie Amber 將再到英國倫敦快閃、也計畫下半年在台南為品牌開企劃性極高的特色店。

「歷經疫情的洗禮後，我其實不太再敢計畫一年以後的事情，AI 的出現、產業缺工、開店成本的大幅上漲——時代變化太快了，因此我覺得看懂時代的氣氛與關鍵字，對於每一位餐飲人都很重要。」

林蓉悉心且沈穩地講著她的觀察，字字句句都是出於她對餐飲圈的熱愛，她始終相信食物真能帶給這個世界力量，「去擁抱世界的改變，讓自己思考地更自由、更靈活一點。」十年的下一步，林蓉已經準備好再次放手去玩了。

Foodie Amber 在品牌九週年以書報攤形式開設咖啡外帶店。期待充滿玩心的團隊，能在下一個十年帶來同樣令人驚喜的餐飲計畫。