美味的料理能滿足味蕾，而植物的色彩和姿態能如何改變氣氛，讓參加餐會不只是吃一頓飯，更像獲得美妙又完整的情境體驗？

一場完美的餐會，有趣且美味的料理是必定得拿分的基本盤。但在那之外呢？從企畫的誕生、空間的調配、設計視覺的呈現與花藝器皿的擇選，都在影響著一場餐會從基本分能邁向滿分的關鍵因素。
杏林工作坊創辦人王薇雅（Amy Wang）為客戶籌畫餐會時，最不計成本的環節就是花藝。她利用花卉與植栽的繽紛姿態強化品牌形象，營造出宛如熱帶叢林或春日花園的氛圍，讓餐會變成一場無可取代的體驗。

一路以來，Amy 的工作圍繞著塑造品牌形象、維持頂級客戶關係等範疇。現在的她經營整合行銷公司，承接許多高端品牌的活動及餐會，如高級珠寶寶格麗、蘇格蘭威士忌麥卡倫、英國香氛潘海利根等。去年底匯聚臺灣各路餐飲好手的「野臺繫」，宛如花園般生意盎然的桌花，也是出自她的團隊。

除了企劃活動，Amy 與團隊也提供為餐會設計花藝裝置的服務。圖片提供：Amy Wang

籌畫一場餐會，從佈景、花藝、餐飲、產品展示到表演，都是不可或缺的環節。其中，花藝吸引她挽起袖子親手創作。自陳步調快、性子急的她，卻能在插花過程靜下來，專注於每一個動作。為了讓心中描繪的畫面都能化為現實，她從 7 年前開始上法國花藝學校的在臺課程，又赴法國、韓國等地進修高等花藝技術並取得證照，創意及手藝逐漸雕琢成型。

除了出自個人愛好，在她看來，花藝佈置讓餐會不只是味覺享受，「花有香氣，能召喚嗅覺；有顏色，會刺激視覺；有型態，手可以觸摸，讓氛圍變得立體。」花藝為餐會補上完整的五感體驗。身為花藝師，她能做到的也不單是插出一盆美麗的桌花而已。而是利用花卉和植栽，把來賓帶進她塑造的情境中。

餐會裡的花藝，就像料理中的鹽

「阿拉比卡之旅」是麥卡倫年度限量系列 The Harmony Collection 的第二款，延續這系列以永續為主題，探索威士忌與咖啡的風味，外包裝原料包含回收的咖啡豆殼，賦予原本被放棄的豆殼全新的生命。Amy 在酒款發表會中，以阿拉比卡咖啡豆起源地的叢林意象布置場地，讓與會嘉賓以身歷其境的方式，沉浸式的品酩這款風味獨具的威士忌。

Amy 為威士忌「阿拉比卡之旅」的餐會打造出一座叢林。圖片提供：Amy Wang

除了點題的咖啡樹，她用挺拔的椰葉排出迎賓走道，中下層還有寬大的龜背芋葉和蕨類植物構成叢林的高矮層次。到了桌邊，圓桌中央是餐會主角威士忌，映襯主角的桌花則是用各種形狀的綠葉綁成。咖啡豆排成線條，從中心向外環繞。

為麥卡倫「CLASSIC CUT 2022」舉辦的餐會，將經典復刻系列的紅色調延伸到空間裡，運用大量鮮紅的玫瑰、艷粉的帝王花裝飾。這款威士忌具有獨特的葡萄柚風味，Amy 則在花藝中放入切開的葡萄柚，散發的果香強化賓客對酒款的印象。

麥卡倫「CLASSIC CUT 2022」餐會以紅色系花朵呼應酒盒色調，更加入葡萄柚強調酒款獨特風味。圖片提供：Amy Wang

「我覺得花藝就像調味的鹽。」信仰天主教的 Amy 用聖經內容比喻。食物給人能量，而鹽能讓食物的滋味變得美妙。拿掉花藝，餐會依然能順利進行；但有了花藝，體驗就能加乘放大，從一場平淡的餐會變成一場難忘的饗宴。

兼顧不同環節的需求，才能成就一場餐會

餐會是由不同面向組合而成的活動，活動要成功，各個團隊能不能配合彼此是一大關鍵。例如在入口設置的拍照背板，就需要與燈光團隊溝通光源方向與亮度，好讓花藝師悉心佈置的成果得以展現。

一場餐會是由餐飲、設計、花藝、燈光等團隊通力合作而成。圖片提供：見見美

除了使用香氣不過濃的花種，避免干擾用餐和品酩，Amy 分享餐桌上的花藝設計還有許多眉角。例如中式圓桌用圓盤桌花，西式長桌就用綿長的桌花貫穿首尾。花藝師也要事先了解秀盤尺寸及酒杯數量，好計算桌花在餐桌上的面積。若有麵包這類要與同桌分享的菜色，花藝師就得在桌子中間留下空間給麵包籃，好讓每位賓客伸手就能取用。桌花若設計得巧妙，也能指引出每個座位的中心點，讓服務人員上菜時知道將盤子放在哪個位置。

除此之外，Amy 也大膽地讓桌花高度往上延伸。「有的會場是挑高設計，如果只有一點點花的話看起來很扁平。但是當你把花拉高時，整個佈置的氣勢就會出來。」她空出餐桌上視線交會之處，便於賓客在用餐間交談。不會阻擋視線的地方就讓花束高高立起，用花的姿態和色彩為空間渲染出生氣。

拉高的桌花讓空間看起來更繽紛豐富，也為賓客體貼保留視線穿越的空間。圖片提供：Amy Wang

「你把你的需求告訴我，我把我的夢告訴你。」Amy 如此形容她與客戶的溝通。她坦言討論過程會出現很多美好的畫面，但能不能順利執行，還是要靠活動前的整合會議找到平衡點。

透過花藝創作，傳達野臺繫精神

花藝能表現品牌精神和產品，也能詮釋主廚的理念。Amy 從野臺繫第 2 屆開始加入團隊，去年在南港瓶蓋工廠舉行的餐會，她使用國外花材做出東方感，換個方式呼應主廚們「法式台魂」的烹飪風格。

這次為野臺繫佈置的桌花，她選了「植生式設計」，模擬植物的自然生長狀態，表現每種花卉與生俱來的原始美感，也與野臺繫彰顯優質食材的概念不謀而合。以苔土為基底，她依高度安排底層、中層和高層的花朵，為室內場地迎進野外的自然氣息。

Amy 為野臺繫設計的桌花採「植生式設計」，表現每種花卉的原始美感。圖片提供：見見美

每一屆的野臺繫，Amy 都自發地帶著花藝團隊參與其中。「早期廚師的傳承往往透過打罵教育，但我發現參與野臺繫的年輕廚師是快樂的，大家臉上有笑容，眼睛裡有光，每個人是對自己工作驕傲的。」她肯定野臺繫形塑的文化，因此每次活動都共襄盛舉。

享受不同案子的挑戰，用花藝在現實中造夢

不少朋友問 Amy 要不要開花店，她反而喜歡透過活動和餐會，用花藝編織出不同情境。雖然接案需要不斷精進的技術和源源不絕的創意，但她十分享受從無到有，為每個案子量身設計花藝的過程。「客戶願意用他的預算讓我去造一個夢，我覺得非常開心。」Amy 說。

這個美夢不是專屬於她的，是要獻給所有出席餐會的賓客——宛如走入故事場景裡，在美麗的花藝中享用佳餚美饌，在愉快的一餐後留下美好的記憶。

Amy 想要繼續當造夢的人。