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共 3 筆搜尋結果

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食譜靈感
澳洲和牛紐約客 / 雙椒醬
採取大膽調味凸顯澳洲牛肉風味，選用「椒」的元素，使用辣椒與甜椒做成醬汁。靈感來自在澳洲吃過的哈里薩（Harissa）辣醬，在台灣取得超級辣的哈瓦那辣椒，取其野氣與濃厚椒味，並以甜椒平衡，調製醬汁搭配牛肉。另外佐以炸過的青龍椒，撒上墨西哥煙燻辣椒粉。
2023-01-19
#弘昌肉品 #Roam #王廷翔 #STAGE 5
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食譜靈感
和牛紐約客 / 普洱牛高湯
以「法式洋蔥湯」為靈感，採用冬季當令食材「蔥」作為搭配貫穿整個餐盤，另外附上寶元紀熟普洱調和的牛高湯，普洱茶長時間發酵的醇厚跟牛肉香甜風味不謀而合，吃盤中牛肉，搭配焦化洋蔥脆片、康提乳酪慕斯，喝一口普洱茶牛澄清湯。會有一種法式洋蔥湯的樂趣。
2023-01-19
#弘昌肉品 #Roam #江丕禮 #le beaujour 芃卓
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食譜靈感
一牛三吃：牛肉塔塔 / 酥皮 / 牛排
一塊和牛紐約客創造 3 種口感與滋味。Roam 和牛紐約客飼齡雖老，但肉味十足且難得甜美多汁，手切做成牛肉塔塔；煎烤紐約客則營造兩種風情，一是直接吃，直球對決，另一是在牛肉上覆蓋酥皮，這在法國傳統料理行之有年，讓牛肉塊吃起來更有意思。
2023-01-19
#弘昌肉品 #Roam #黃淳彥 #REVIVRE 品法法式餐廳
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