王廷翔

STAGE 5 主廚

採取大膽調味凸顯澳洲牛肉風味，選用「椒」的元素，使用辣椒與甜椒做成醬汁。靈感來自在澳洲吃過的哈里薩（Harissa）辣醬，在台灣取得超級辣的哈瓦那辣椒，取其野氣與濃厚椒味，並以甜椒平衡，調製醬汁搭配牛肉。另外佐以炸過的青龍椒，撒上墨西哥煙燻辣椒粉。

食材

• Roam 7+ 澳洲和牛紐約客
• Red Chilli 20g
  
• Garlic 20g
  
• Sweet Paprika 10g
  
• Ancho Chilli Powder 5g
  
• Red Wine Vinegar 65g
  
• Red Capsicum, Cooked 450g
  

作法

1. 油、蒜頭、去籽辣椒下鍋最小火，慢炒至蒜頭金黃色。
2. 下兩種香料粉，慢炒至香。
   
3. 加入紅酒醋煮滾，濃縮至⅓。
   
4. 下烤過、去皮、去籽，打成泥的紅甜椒，下鹽調味，攪拌至打菜可使用稠度。
   
5. 取適量大小肉塊紐約客，以海鹽、黑胡椒調味。
   
6. 熱鍋後中大火煎至表面酥脆，內部三分熟，靜置約六分鐘。
   
7. 回鍋以奶油、蒜頭、百里香二次煎烤完成。