logo
首頁 標籤
#Lopfait
EXPLOREarrow-down-black

共 4 筆搜尋結果

index-news-swiper-1
食譜靈感
FETA CHEESE / TOMATO SAUCE / DILL OIL
在餐後的前甜點使用 FETA CHEESE 與番茄果水來呈現，藉由直接使用番茄果水來調配 SAUCE 呈現果水透明度及風味完整性。
2023-08-25
#知水國際 Liquid Ark #戴峻弘 #Lopfait
...
index-news-swiper-1
食譜靈感
和羊臀上蓋/紅肉李/綠胡椒
與之前使用過的羊肉相較，澳洲和羊的肉質較纖細，肉的甜度、脂肪滋味都更鮮明。為了軟化羊臀的質地與筋，先將肉浸泡鹽水，再與香草一同舒肥。後續以大量奶油油淋，並在出餐前用炭火與木屑煙燻。「油淋與燻烤是要馴化羊臀的原始風味，希望讓不敢吃羊的人也願意嘗試這道羊肉料理。」
2023-05-17
#弘昌肉品 #Kinross Station #鄭裕錞 # Lopfait
...
index-news-swiper-1
食譜靈感
綠竹筍 / 馬告鳳梨 / 培根楓糖咖啡泡泡
以正值產期初的綠竹筍為主題，靈感來自我家春夏常吃，沾著美乃滋與醬油的冷筍。從筍殼到筍肉，這道甜點將整根綠竹筍幾近百分之百全使用。
2023-03-27
#Nespresso #戴峻弘 #Lopfait
...
index-news-swiper-1
食譜靈感
燒冷冰
燒冷冰是屏東潮州的特產，在溫熱的湯圓與甜湯上鋪滿刨冰，一口感受兩種溫度的對比。火車將藍紋乳酪包入帶馬告胡椒的湯圓皮中，煮到滾燙後放入西洋梨冰沙中，用相似的樣貌向自己從小吃到大的家鄉甜點致意。
2023-02-23
#戴峻弘 # Lopfait
...