黃膏甜蝦 / Nespresso 義式經典－馥緹 / 烏梅
與 Papillon 主廚程瑀丞（Karen）一同設計的前菜。
Jason 的風味靈感來自某次品嚐到的日本醬燒仙貝米果，他剖析米果先塗醬油再燒烤的焦苦香氣，與咖啡天然的焦苦味非常類似，也不斷思考如何將一般人排斥的苦味轉化為優勢。
於是，Jason 與 Karen 選用比胭脂蝦更為鮮甜的黃膏甜蝦作為蛋白質表現，搭配帶有微酸及果香的 Nespresso 義式經典－馥緹（Forte）風味膠囊，產生細緻咖啡焦苦味，於其襯托之下，黃膏甜蝦的鮮甜轉為持久的甘甜，讓人一口接著一口，停不下來。
