板前張力開滿，來自北九州的劇場型壽司，台北初登場！

一聲「どうぞ」，在板前以極具戲劇張力的壽司表演風靡社群平台，在 Instagram 上吸引超過 70 萬粉絲追蹤，甚至被美國《紐約時報》以大圖單頁報導——日本福岡「照壽司」主廚渡邊貴義受台灣初魚餐飲集團力邀，於 1 月 11 日、13 日、15 日分別在台北、台中、高雄三地旗下「初魚鮨」餐廳，首度登台舉辦限量客座餐會，一席含酒水開價近 3 萬台幣，依舊滿席。

紅領結與大刀

「明明北九州有這麼好的食材和魚料，該怎麼才能吸引更多的客人造訪？」渡邊貴義在開業初期苦惱地思索，最終他展開一系列革新，綁上紅領結、改用更具視覺衝力長達 70 公分的壽司刀，並模仿歌舞伎動作遞送壽司，將宛如劇場般的戲劇效果套用在料理與服務的層層環節上，再搭上社群媒體巨大的宣傳能量，讓早期作為地方社區型壽司店的照壽司，一舉轉型為融合劇場表演與美食藝術的國際級餐廳。

紅色大領結是渡邊貴義最為人所知的視覺印象。

渡邊主廚坦言，他的靈感來源於他對電影的熱愛：「從小我就很喜歡看西方電影，尤其是 1980 年代的作品，例如《七寶奇謀》和《回到未來》。這些電影對我的創作有著深遠影響。」

渡邊貴義顛覆傳統的概念，逐漸讓他發展出世界首創的「劇場型壽司」，提升為一種體驗型的餐飲娛樂形式。他表示：「透過我的吧台，希望將『美味』帶給全球的顧客，無需言語的溝通，將『快樂』傳遞給每一位到訪的客人。」他還幽默地提到，蝴蝶結領結的靈感來自他「永遠的競爭對手」——米老鼠。

渡邊貴義從壽司台下拿起一份紐約時報，裡頭有著他個人的滿版廣告，他笑說自己隨身帶著。

來自北九州的精選料理

本次客座，除了握壽司之外，渡邊貴義也將帶來多道照壽司的招牌料理。其中包括使用在日本被譽為「夢幻之魚」的九繪魚所製成的「九繪鍋」，其鍋底以九繪魚骨熬製而成，鮮味濃郁，滋味甚至更勝河豚，極具層次和深度。

照壽司經典菜「九繪鍋」。圖片提供：初魚鮨

此外，渡邊貴義還帶來呈現細膩口感與濃厚鮮味的「蒸鮑魚」，選用重量超過 600 克的黑鮑魚，經過 6 小時以上的細火慢蒸。還有以微焦外皮和鮮嫩肉質為特色的天然鰻魚，夾著特製壽司飯並用海苔包裹而成的「鰻魚漢堡」；這道創意料理是照壽司最具代表性的經典之一，融合了日式傳統與現代創新的壽司表現。渡邊主廚特別強調，這次不僅將端出照壽司的招牌料理，同時計劃融入台灣的食材與元素，為台灣食客增添驚喜。