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共 2 筆搜尋結果

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食譜靈感
烤蔥/棕化奶油/鹿肉
林立漢使用的部位是去骨紐約客鹿肉，紐約客是前腰里肌，運動量大，油花略多於里肌，因為油脂的比例讓口味更豐厚些。林立漢認為在烹調鹿肉，特別是里肌相關的部位，如果沒有掌握好火候，很容易烹調過頭導致乾柴，甚至在烹調技巧上，廚師會輔助性地加入其他油脂來幫助保存肉的多汁口感同時增添風味。在理解以上肉品特性後，他說：「鹿肉其實是一個很好的牛肉替代選項，紅肉口感近似，有肉味，而且比牛肉永續。」
2022-04-01
#聯馥食品 #Pure South #林立漢 #nkụ
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食譜靈感
陳年梅 / 發酵蜂蜜 / 馬鈴薯
這道以熟成和發酵為主題的甜點，幾乎所有的食材都需要從零開始...其實就像一個正在寫的日記的青少年，檢視著自己歷經的路程。 釀造一年青澀的梅酒、兩年的酸甜梅子、三年的發酵蜂蜜，帶有點葡萄酒的風味以及自己上山採集的松針苗..雖然都是台灣熟悉的食材，但當時間賦予這些食材更多的風味及香氣，慢慢地就像一個能男孩轉變成男人的過程...需要時間的醞釀所呈現出來真實的自己。
2020-05-29
#宋傳薪 #nkụ
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