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#Pure South
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共 2 筆搜尋結果

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食譜靈感
阿根廷青醬/直火燒烤鹿肉/孢子甘藍
Nick 在餐廳中本就有使用鹿肉，因為鹿肉就是很適合被直火處理的食材。部位選擇上，他偏愛使用帶骨頭的部位，因為吃起來風味更足，一人份帶骨鹿肉里肌大約概是 200 克，份量也適中。
2022-04-01
#聯馥食品 #Pure South #蘇濟恒 #FirePlay
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食譜靈感
烤蔥/棕化奶油/鹿肉
林立漢使用的部位是去骨紐約客鹿肉，紐約客是前腰里肌，運動量大，油花略多於里肌，因為油脂的比例讓口味更豐厚些。林立漢認為在烹調鹿肉，特別是里肌相關的部位，如果沒有掌握好火候，很容易烹調過頭導致乾柴，甚至在烹調技巧上，廚師會輔助性地加入其他油脂來幫助保存肉的多汁口感同時增添風味。在理解以上肉品特性後，他說：「鹿肉其實是一個很好的牛肉替代選項，紅肉口感近似，有肉味，而且比牛肉永續。」
2022-04-01
#聯馥食品 #Pure South #林立漢 #nkụ
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