logo
首頁 標籤
#知水國際 Liquid Ark
EXPLOREarrow-down-black

共 2 筆搜尋結果

index-news-swiper-1
食譜靈感
FETA CHEESE / TOMATO SAUCE / DILL OIL
在餐後的前甜點使用 FETA CHEESE 與番茄果水來呈現，藉由直接使用番茄果水來調配 SAUCE 呈現果水透明度及風味完整性。
2023-08-25
#知水國際 Liquid Ark #戴峻弘 #Lopfait
...
index-news-swiper-1
食譜靈感
鮮瓜果（大黃瓜 冬瓜 南瓜）
「水果的風味組合不應該侷限在框架裡。」 水果其實也存在著鮮味的想像，使用液態鹽麴的發酵技法，發揮水果的鮮味條件，測試八款不同的澄清果水，原汁水果的濃郁風味與高技術的澄清基礎，再搭配特定的發酵技法，我們最後發現，在創作料理的同時，我們又更了解水果的本質。 鮮味的澄清果水為這次的主軸，搭配夏天當季的瓜果，並以三種不同的瓜類（大黃瓜，冬瓜、南瓜）作為這次的組合。 我們創作這道菜餚並想分享的概念，是瓜果的鮮味組合，是不同的質地的想像，是口感交錯的變化，更是食材的本質條件。
2023-08-25
#知水國際 Liquid Ark #陳緯翔 #EMBERS
...