「200 Years Young」餐會傳達麥卡倫威士忌有歷史但又朝氣蓬勃的精神，酒的陳年連結了人群與工藝，穿梭了過去、現在與未來。

The Macallan 麥卡倫威士忌歷史已邁入 200 年。自 1824 年由 Alxander Reid 在蘇格蘭北方的高地成立以來，麥卡倫以精緻小巧的蒸餾器、最高品質的橡木桶、雪莉酒潤桶工藝、渾然天成的琥珀般酒色等鮮明產品特色深植人心。

威士忌過去時常作為純飲使用，在麥卡倫 200 年的活動「200 Years Young」裡，除了與藝術家 Javi Aznarez 合作展示重要橡木元素，也跟兩位新銳年輕主廚合作設計餐點。他們是米其林一星 SENS 餐廳吳定祐主廚，以及榮獲 500 Young 榮譽的香色邱一中主廚。

香色主廚邱一中分享：「『橡樹』是麥卡倫威士忌風味的核心。在這個具有非凡意義的 200 週年時刻，我們希望引領大家深入探索麥卡倫的根本。因此，我們創作了代表橡樹成長過程的 5 道木質印象料理，從種子、嫩芽、樹木、開花到橡實，細膩刻畫這段成長旅程。」

優質橡木桶賦予麥卡倫威士忌絕妙風味，形塑風格，因此邱一中在菜色上處處呼應，以精緻的 3 款 Amuse bouche 小點開始：海螯蝦與高湯凍跟裸麥搭配，魚子醬、羊奶乳酪與酸香甘美的巴薩米克醋，炙燒鰹魚配上竹地雞雞肝與香料餅乾和雪莉酒。

開胃小點搭配麥卡倫春宴系列的「赫雷斯」酒款。赫雷斯（Jerez）是西班牙「雪莉金三角」3 座城市之一，生產符合雪莉酒公會規範的雪莉酒。麥卡倫為了維持高品質的雪莉酒桶威士忌，每年投入超過千萬英鎊確保雪莉酒桶供應鏈。

3 款適合搭配過雪莉酒桶威士忌的精緻開胃小點，竹地雞雞肝、魚子醬和高湯凍交織出美麗風采。圖片提供：聯合文學雜誌

前菜「北海道干貝、栗子南瓜、黑松露」搭配了樹木形狀的脆餅。「波士頓龍蝦、辣根葉、青蘋果」撒上橄欖做成的黑色「土壤」，是廚師詮釋樹木及土地的用心。搭配麥卡倫 Harmony 系列的「太陽橡木」。這個酒款是以美國白橡木雪莉桶來做熟成，帶有經典的美國橡木風味：甜美、香草、柑橘滋味。

「北海道干貝、栗子南瓜、黑松露」（左）及「波士頓龍蝦、辣根葉、青蘋果」（右），分別詮釋樹木及土壤。圖片提供：聯合文學雜誌

主菜的西班牙伊比利豬，在橡木林中食用橡木果實長大，以香甜油脂呼應威士忌酒香，也與麥卡倫的橡木桶元素不謀而合。甜點用上了生巧克力、秋天的栗子和帶有煙燻味的龍眼果乾，跟威士忌非常相稱。搭配的是麥卡倫奢想系列（Rare Cask）2024，奢想系列酒色是紅棕色的桃花心木色，搭配麥卡倫 200 年特展色「麥卡倫紅」，再次強調雪莉桶潤桶工藝以及渾然天成的美麗酒色。