李冠儀

玖尹 行政主廚

《克里斯丁與主廚的亞洲料理課》課程由 PressPlay 與克里斯丁共同製作，為全台首次以烹飪技法為核心的線上課程。課程召集人克里斯丁邀集四大菜系專業主廚親自教學，分別為【臺菜】施建發師傅（阿發師）、【日式割烹】邱泓傑主廚、【泰式】曾勵翔主廚、【粵式】李冠儀廚藝總監（與團隊）實際演練經典菜色，帶領學員認識並掌握烹飪核心技法。
（影像由 PPA《克里斯丁與名廚的亞洲料理課》內容提供。）
本「酸梅碌鵝」食譜為標準配方 3-5 人份，鵝隻處理約 10 分鐘，製作約 40-50 分鐘。

食材

主料

【鵝隻處理】

• 鵝 3 公斤
• 生抽 適量
  
• 老抽 適量
  

輔料

【碌鵝醬料 - 辛香食材】

• 中薑 40g
• 蒜頭 30g
  
• 紅蔥頭 50g
  
• 蔥 20g
  
• 草果 2 顆
  
• 八角 3 顆
  
• 香葉 少許
  

調料

【碌鵝醬料 - 調味料】

• 生抽 60g
• 麥芽糖 適量
  
• 叉燒醬 35g
  
• 冰梅醬 40g
  
• 梅膏 25g
  
• 紫蘇梅 8 顆
  
• 片糖 1 片
  

作法

1. 整隻鵝去內臟，外表上生抽、老抽。
2. 鍋燒油 ，整隻鵝下去煎至金黃後撈起。
   
3. 起鍋燒油，加入薑、蒜頭、紅蔥頭、蔥炒香。
   
4. 加生抽、麥芽糖、水、叉燒醬、冰梅醬、梅膏、紫蘇梅、片糖、中藥（草果、八角和香葉）。
   
5. 起蓋中大火，燒製汁濃稠再正反面碌鵝，起鍋、砍件、淋汁即可。