羅偉誠

T+T 副主廚

將傳統烏達烏達更改做法，加入炙燒的魚肉丁，增加口感和風味。
並擠上蛋黃醬來中和辣度。

食材

主料

• 邱家兄弟金目鱸魚排 600g
• 土雞蛋黃 3 顆
  

輔料

• 香茅 20g
• 南薑 20g
  
• 薑黃 10g
  
• 蝦膏 15g
  
• 土雞蛋 2 顆
  
• 椰奶 200g
  
• 紅蔥頭 70g
  
• 大辣椒 80g
  
• 乾辣椒 15g
  

調料

• 鹽巴 3g
• 魚露 15g
  
• 油 適量
  

作法

1. 將所有香料加油打碎後，放入鍋中小火炒香。
2. 將土雞蛋黃放入真空袋中，sous vide 65度1個小時，打勻。
   
3. 將300克魚肉切丁炙燒，另外300克魚肉加入鹽巴、椰奶、土雞蛋、香料碎打勻，再拌入魚肉丁。
   
4. 放入模具中封保鮮膜，進蒸烤箱100度c 風4，蒸10-15分鐘（看模具高度）。
   
5. 蒸完後放涼，切成想要的大小，在上方擠上蛋黃醬即可。