퍼즐처럼 맞물리는 구움과자와 한국적인 재료를 활용한 디저트로 주목받아온 파티세리 아모니. 손연화 파티시에는 익숙한 재료에서 새로운 맛을 발견하고, 하나의 과자에 색과 형태를 더하며 아모니의 제품을 발전시켜 왔다. 레스토랑의 파티시에에서 자신의 브랜드를 운영하는 대표가 된 지금, 그의 관심은 디저트를 잘 만드는 일에서 더 넓은 영역으로 향하고 있다. 아직 시도하지 못한 재료가 있고, 만들어보고 싶은 제품도 많다. 손연화는 지금 자신이 할 수 있는 일의 범위를 넓혀가는 중이다.