謝頤霖

元 YUAN 元餐廳主廚

使用麵皮包裹烘烤，讓肉嫩多汁。調味帶點中式色彩，節瓜片讓整體清爽。

食材

主料

• 安格斯和牛 60g
• 綠節瓜 4片 

輔料

• 洋菇 總重 1200g
• 培根碎 90g 

調料

黑胡椒奶醬

• 洋蔥丁 40g
• 蔥白 60g
  
• 紅蔥頭碎 60g
  
• 蒜碎 15g
  
• 水 900g
  
• 古月粉 6g
  
• 白胡椒粉 0.9g
  
• 鹽 5.4g
  
• 糖 3.6g
  
• 蘭姆酒 45g
  
• 鮮奶油 90g
  
• 奶油 90g
  

作法

1. 調料的部分，是黑胡椒奶醬的配方。
   
2. 肉鋪在黑胡椒蘑菇奶醬上，用節瓜片捲好。用保鮮膜包好定型。
3. 卷上酥皮。
   
4. 預熱250度進牛排溫度再降至220度烤5分，靜置3分，220度烤3分即成。