蔡元善

T+T

2021 台北台中米其林餐廳新晉一星餐廳 T+T 的招牌開胃菜，每餐必付。把生蠔裹上細細的麵線酥炸後，蘸上大蒜美乃滋享用。

食材

主料

• 生蠔 2 顆
• 麵線 適量
  

輔料

• 麵粉蛋漿 適量
• 香菜 適量
  
• 蒜頭 30g
  
• 蛋白 150g
  
• 白醋 15g
  
• 菜油 600g
  

調料

• 牛奶 適量

作法

1. 生蠔用牛奶泡一晚。
2. 把水印乾，上麵粉蛋漿再捲麵線。
   
3. 180c 油去炸到金黃色。
   
4. 最後放上香菜。
   
5. 把蒜頭、蛋白、白醋、菜油所有東西乳化打成美乃滋，當成一旁蘸醬。