湯仲鴻

鳥苑主廚

日本雞鬆飯鹹度高，我將鹹度降低，並加入奶油與黑胡椒，讓香氣與味道都更討喜。

食材

主料

• 雞胸絞肉 1kg
• 洋蔥（切小丁） 1 顆
  
• 白飯 適量
  
• 蛋黃 1 顆
  

輔料

• 沙拉油 30g
• 奶油 70g
  
• 醬汁 250g
  
• 黑胡椒 少許
  

調料

【醬汁】

• 醬油 1800cc
• 清酒 900cc
  
• 味醂 900cc
  
• 糖 500g
  
• 烤過的雞骨 1 斤
  
• 蔥 30g
  
• 薑片 10g
  

作法

1. 【醬汁】將調味料與雞骨、蔥、薑放入鍋中加熱，攪拌至砂糖融化，沸騰後轉小火，煮 1 小時後，撈出雞骨、蔥薑。
2. 鍋中加入沙拉油，將洋蔥放入鍋中拌炒至透明，放入雞胸絞肉與醬汁，小火慢慢收汁並將雞肉搗成細小顆粒狀，最後再加入奶油與黑胡椒。
   
3. 將雞鬆蓋在白飯上，小心放入生蛋黃即完成。