在 Lypid 植物五花肉工作坊，看見蔬食在餐飲市場的趨勢走向，也體驗植物肉如何自然地融入各種菜系，成為美味的關鍵角色。

Lypid（活優科技）的名字，是英文脂肪（Lipid）的變化型。植物肉要做到近似肉品，油脂的質地和香氣是關鍵。因此，Lypid 以微膠囊化技術製成植物油脂，讓植物肉跳脫絞肉和碎肉等單一質地，做出原型肉、肉塊和肉條等多元型態。加上專利植物油脂能精確調整熔點，讓食材隨著加熱釋放油脂，無論煎、煮、炒、炸，Lypid 植物五花肉適用於各種烹調方式。

為了讓更多餐廳了解 Lypid 植物五花肉的獨特性，以及植物肉市場觀察和蔬食消費趨勢的解析，Lypid 與名廚 MINGCHU 聯手舉辦工作坊，並邀請台北萬豪酒店宴客樓主廚洪福龍，以 Lypid 煙燻植物五花肉研發兩道中式料理，讓與會的餐飲工作者體驗植物五花肉的 Q 嫩口感與油香。

獨家專利技術，造就擬真的肉品脂肪質地

Lypid 共同創辦人暨技術長李博婷，首先說明 Lypid 植物肉用專利技術造就的獨特風味和口感，以及比動物脂肪更低的卡路里及飽和脂肪酸。Lypid 因為這項技術站上許多國際舞台，在聯合國氣候峰會、多場食品科技展會上分享成果。

李博婷說明 Lypid 以獨家微膠囊化技術，讓植物肉有了更逼近肉品的風味與質地。攝影：邵耀緯

除了技術名揚海外，Lypid 產品也打入許多國外餐飲品牌，美式餐飲、日式壽司、墨西哥塔可⋯⋯Lypid 的煙燻植物五花肉巧妙地融入各種菜系之中。美國萬豪酒店的主廚認為植物五花肉只要比照真肉的烹調方式，就能煎出帶焦香、有脆感的質地，煙燻味也為料理帶出風味層次。

Lypid 共同創辦人暨執行長黃仁佑，則提到蔬食在海外餐飲市場起飛的趨勢。在美國，平時吃肉、偶爾吃素食的「彈性素」族群正快速成長。除了年輕人，在意健康的中年人也占了很高比例。

實際接觸經營者後，他發現若能找到一樣葷食、素食或宗教飲食禁忌者都能吃的食材，用一道料理滿足不同飲食習慣，就能為餐廳省下大量工作手續，這正是口感與風味擬真的 Lypid 能發揮之處。加上現在市場上的植物肉產品多是肉排類，Lypid 的植物五花肉是全新型態，在烹飪上的變化度較高，能做成豐富的菜色來吸引消費者。

黃仁佑認為用一種食材和菜色滿足所有消費者食性，就能為餐廳省下大量工作成本。攝影：邵耀緯

Lypid 煙燻植物五花肉的料理應用

2021 年，兩位創辦人成立 Lypid，立足台灣，放眼全球。台灣連鎖咖啡品牌路易莎、台北餐廳 BaganHood、米其林綠星餐廳陽明春天旗下品牌讀蔬會，都使用 Lypid 的植物肉創作美味蔬食料理。正值英國發起的「一月蔬食月」（Veganuary），Lypid 與全台十多家餐飲品牌聯手，鼓勵大眾在一年之始體驗純素飲食與生活。

在工作坊現場，除了能吃到煙燻植物五花肉的原味，擁有中菜十數年紮實經歷的洪福龍主廚，也示範「避風塘煙燻五花肉」和「嫣紅芋頭燒五花肉」兩道菜色，展現植物五花肉經由烹調展現的風味與質地。