logo
首頁 標籤
#張億興
EXPLOREarrow-down-black

共 2 筆搜尋結果

index-news-swiper-1
品牌聚焦
來自鹿兒島的熟成美味：以「能吃的黑醋」帶來味蕾覺醒
屬於夏天的料理，只要加入一點點黑醋，就能瞬間變化出一種全新的風味。如何將黑醋運用在料理與飲品創作上，總裁藝文空間主廚用個人漫旅記憶，註解黑醋之美。
2024-07-08
#張億興 Jackie #日本 #鹿兒島 #黑醋
...
index-news-swiper-1
食譜靈感
澳洲和羊臀/芥末泡沫/鮮蚵
澳洲和羊的肉味十分濃郁，但不是刻板印象中的臊味。臀肉的肉質彈韌，加上裡面有條筋膜，因此將羊臀低溫慢烤 12 小時，軟化肉質並蒸發部分水分，使羊肉的味道更明顯。最後再放至炭火上燒烤，為表面上色也賦予焦香。深綠的菠菜捲裡，包進羊乳酪（Feta cheese）與鮮蚵，一方面強化羊的存在感，也帶入海鮮元素。山茼蒿與山芹菜做的醬汁香氣鮮明，能對應羊肉的濃郁滋味。白色的山葵泡沫化解油脂感，達到和諧的風味平衡。
2023-05-17
#弘昌肉品 #Kinross Station #張億興 #CEO 1950 總裁藝文空間主廚
...