陳佑昇

我選了台灣俗諺中評價最高的午仔魚，搭配A5和牛肉片，並以帶覆雜果香的可可汁做成醬汁。

食材

主料

• 午仔魚 200g
• A5和牛片 30g
  

輔料

• 北海道洋蔥 1顆
• 油菜花 20g
  
• 小圓芝麻葉 5g
  

調料

• 可可汁 20g
• 韓國芝麻葉 50g
  
• 白芝麻油 60g

作法

1. 先將午仔魚取下菲力肉拔刺，備用。
2. 北海道洋蔥以 190°C 帶皮烤，至20～30分鐘至整顆焦黑狀態，即可放置室溫備用。
   
3. 韓國芝麻葉、白芝麻油用果汁機打碎，持續打，打至手摸感覺會有溫溫的溫度即可停止，利用茶葉布過濾一天備用。
   
4. 午仔魚用中火兩面煎熟煎上色，油菜花燙熟備用，北海道洋蔥去皮改刀成適當尺寸，和牛大火兩面煎上色。
   
5. 所有配件依序擺盤。