Xavier Hsu

LSD Café Salon 主廚

以 guilty pleasure 為個性，是奶油、美國馬鈴薯與香蒜在高溫下交織美味油脂和澱粉的超好吃小食。

食材

主料

• 美國褐⽪⾺鈴薯 2 顆

輔料

• 鮮奶油 100g
• 松露油 4g
  
• 蒜泥 5g
  
• 無鹽奶油 10g
  

調料

• 百里香 適量
• 白胡椒 適量
  
• 細海鹽 適量
  
• 蝦夷蔥 適量
  

作法

1. 將美國褐⽪⾺鈴薯洗淨去⽪，切成 1mm 的薄片。
2. 取⼀鋼盆放入鮮奶油、松露油、百⾥香、蒜泥、無鹽奶油、鹽和白胡椒拌勻，將美國⾺鈴薯片放入液體中浸泡入味。
   
3. 取適當的長⽅模，放入切成⼤⼩適中的烤盤紙，將美國⾺鈴薯⼀片⼀片的放入整⿑。
   
4. 進烤箱，在攝氏 200 度下烤 25 分鐘，取出放涼，連同模型冰過夜。
   
5. 取出，切成適當⼤⼩，下鍋⽤奶油、百⾥ 和蒜仁煎⾄金黃酥脆，即可取出。
   
6. 最後撒上蝦夷蔥即完成。