無論是法式料理還是法式甜點，許多主廚為更深入探究赴法工作或實習，返台開業後，不可免的挑戰總是道地與在地的拉扯，該忠於原味還是迎合市場？

活動時間：2020.11.03  (二) 16:00 - 17:00

活動地點：台北 101 大樓－獨一文創（台北市信義區市府路 45 號 4 樓）

活動簡介

你的正宗是不是我的道地？

留學法國的廚藝職人，回到自己的國家後不免會歷經「在地化」的挑戰：氣候環境物產不同，市場偏好不同，食材的差異等，能在異地做出 100% 相同的食物嗎？這些多耗費的心神是值得的投入嗎？在「正統法式精神」與「在地化浪潮」之間，取得平衡非常不容易。

在今年度的「Taste France 美味法國 2020」中，名廚 MINGCHU 與法國商務處美味與生活 Business France Taiwan 合作，舉辦《法式精神在台灣：道地與在地的挑戰！》名廚小聚講座，邀請兩位留法知名餐飲人： WUnique Pâtisserie 法式甜點 吳一無二法式甜點主廚吳宗剛與米其林餐盤推薦餐廳 Ephernité 主廚黃詩文，暢談味覺「在地化」的必要與挑戰。

講者介紹

黃詩文 Vanessa Huang｜Ephernité 法緹法式餐廳 主廚

2018、2019 年榮獲米其林指南餐盤推薦。 2019 年 3 月獲國際米其林指南網站評選為亞洲 9 大女廚師。

吳宗剛 Tim Wu｜WUnique Pâtisserie 法式甜點 主廚

創立無二甜點於 2014 年，很早期便在台北奠定法式甜點的風潮

名廚小聚 #12

主辦單位

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