陳琮渝

栗林裏 Li Lin Li 創辦人暨甜點主廚

將取籽後的芭樂挖成碗狀，浸泡在甜白酒、檸檬汁、香草莢、糖與二泡早餐茶包煮成的液體中。還將溫和咖啡加入浸漬芭樂的糖液，做出一杯與甜點搭配的飲品。Wise 覺得芭樂與咖啡有如「命定的組合」，只是要留意兩者風味的輕重平衡。而輕度烘焙、帶有豐富花香調的 Nespresso 義式經典－溫和咖啡（Finezzo），正好與燕巢芭樂淡雅的甘味和芳香相得益彰。

食材

主料

• Nespresso 義式經典－溫和咖啡（Finezzo）1 份

【醃芭樂糖液】

• 燕巢芭樂 15 顆
• 香草莢 2 條
  
• 檸檬皮 少許
  
• 檸檬汁 少許
  
• Moscato 750ml
  
• 糖 90g
  

輔料

【芭樂泡泡】

• 芭樂籽 1 顆
• 啤酒 5ml
  
• 吉利丁 0.05g
  

作法

1. 【芭樂泡泡】芭樂籽連肉均質過篩，加入啤酒與吉利丁變凍（三小時），再 Espuma 打成泡泡備用。
2. 杯子裡倒入製作「芭樂 / 綠豆 / 跳跳糖 / 咖啡葛切 / 咖啡冰淇淋」使用的醃芭樂糖液 100ml。
   
3. 倒入一份 Nespresso 義式經典－溫和咖啡（Finezzo）濃縮咖啡。
   
4. 最後在頂層加入芭樂泡泡完成。