陳琮渝

栗林裏 Li Lin Li 創辦人暨甜點主廚

餐廳使用芭樂時，往往將芭樂籽挖掉不用，但 Wise 認為那才是香氣和甜味的來源。因此，他將果心連籽取下，泡入啤酒中，再經過均質、過篩後打成泡泡。琥珀色的液體表層浮著白色泡沫，裝在透明玻璃杯裡的「芭樂籽 / 啤酒 / 早餐茶」看起來就像一杯啤酒，也能聞到啤酒與芭樂的香氣。待飲品入口，就能感受到早餐茶的清新與純粹。

食材

主料

• Nespresso Breakfast Tea 1 包
• 水 200g
  
• 本和香糖 16g
  

輔料

【芭樂泡泡】

• 芭樂籽 1 顆
• 啤酒 5ml
  
• 吉利丁 0.05g
  

作法

1. 【芭樂泡泡】芭樂籽連肉均質過篩，加入啤酒與吉利丁變凍（三小時），再 Espuma 打成泡泡。
2. 熱泡早餐茶後急速冰鎮備用。
   
3. 杯子倒入早餐茶，於上層加入芭樂泡泡完成。