王廷翔

選用帶有帶有多元香料風味的 Nespresso 單一產區臻選咖啡－印度（India），結合牛骨及蔬菜湯製成豐厚牛高湯。輔以南美料理經常使用的乾辣椒、香料、巧克力熬煮而成的巧克力醬汁（Chocolate mole），搭配肉質軟嫩兼具鮮甜風味的紐西蘭小牛肉，以及加入帶有酒釀酸感的發酵可可汁後進行糖漬與炙燒的地瓜泥。地瓜的甜、牛肉的鹹鮮與咖啡的苦味相互配搭，亦激盪出更進一步的風味層次。

食材

主料

• 紐西蘭小牛肉 65g

輔料

【Chocolate Mole】

• 牛高湯 770g
• 哈瓦那辣椒 20g
  
• 蒜片 10g
  
• 乾蔥 10g
  
• 乾辣椒 130g
  
• 烏梅 50g
  
• 核桃 50g
  
• 巧克力 50g
  

【咖啡牛汁】

• Nespresso 單一產區臻選咖啡－印度（India） 25ml
• 牛骨汁 125g
  

【地瓜泥】（依食材調整用量）

• 台農 66 號地瓜
• 黑豆
  
• 辣椒粉
  
• 發酵可可汁
  

【糖漬地瓜】（依食材調整用量）

• 台農 66 號地瓜
• 糖
  

作法

1. 【Chocolate Mole】炒香蒜片、乾蔥及新鮮的哈瓦那辣椒 ，再加入煙燻乾辣椒、烏梅、堅果、牛骨高湯與巧克力慢慢熬煮。
2. 【咖啡牛汁】以牛骨及蔬菜熬成濃縮肉汁之後，加入現萃 Nespresso 單一產區臻選咖啡－印度（India）。
   
3. 【地瓜泥】將地瓜烤熟後，擠壓成泥狀並加入黑豆、辣椒粉、新鮮香菜與發酵可可汁。
   
4. 【糖漬地瓜】地瓜烤熟後糖漬並炙燒上色。
   
5. Veal 烤到三分熟。
6. 【呈盤】小牛肉、地瓜、地瓜泥及 Chocolate Mole 成三角點，咖啡牛汁淋在正中間。