廖永勛

Monsoon主廚和共同創辦人

以客語歌手林生祥為電影大佛普拉斯創作的閩南語歌曲『有無』為靈感發想來源，在這道料理創造有和沒有的思考，連結產品 NO MEATING 的背後含義。

食材

主料

• 植物魚排 1 片
• 客家桔醬 少許
  

輔料

• 蔬菜高湯 少許
• 水梨 半顆
  
• 鳳梨 10g
  
• 百香果 10g
  
• 枸杞 5 顆
  
• 紫洋蔥 5g
  
• 薄荷葉（用以點綴） 少許
  
• 紫色酢醬草葉（用以點綴） 少許
  

調味料

• 檸檬 半顆
• 桂花 適量
  
• 藻鹽 少許
  
• 白胡椒 少許
  

作法

1. 將植物魚片煎至金黃，使其外皮香脆，內部保持嫩滑。煎煮前可加入少許鹽和白胡椒調味。
2. 在煎煮的最後幾分鐘，塗上一層客家桔醬，讓其煮沸並與魚片結合。
   
3. 均勻地淋上蔬菜高湯，讓植物魚片充分吸收風味。
   
4. 將水梨和鳳梨切碎和百香果及枸杞拌勻加上檸檬和桂花在植物魚片周圍進行裝飾，增加色彩和口感。
   
5. 將微炸的紫洋蔥散落在魚片上，為料理增添一些酥脆的質感。
   
6. 最後，薄荷葉和紫色酢醬草葉進行點綴，增添清新的香氣。