吳宗剛

吳一無二 WUnique Pâtisserie 創辦人

奶油本身聞起來有種哈瓦蒂起司（Havarti）的香氣，而片狀奶油因為水分含量較低，也讓餅皮的延展性佳，較好操作。出爐後的千層派，的確因澳洲牛吃比較多青草而帶起司青草香，風味表現有趣。考慮以產地為主題製作甜點，好比較風土的差異，讓職人成為帶領民眾認識奶油的橋樑。

食材

千層

• 山茶花高筋麵粉 100g
• 片狀奶油 310g
  
• 山茶花高筋麵粉 105g
  
• T55 100g
  
• 鹽 7g
  
• 水 105g
  
• 白醋 1.5g

泡芙

• 水 150g
• 牛奶 150g
  
• 鹽 6g
  
• 糖 8g
  
• 奶油 140g
  
• 昭和高級蛋糕粉 172g
  
• 全蛋 300g
  

卡士達

• 牛奶 300g
• 馬達加斯加香草莢 半根
  
• 砂糖 70g
  
• 蛋黃 60g
  
• 麵粉 20g
  
• 玉米粉 20g
  

香緹

• 伊斯尼鮮奶油 800g
• 糖 64g
  
• 大溪地香草莢 2 根
  

作法

千層

1. 分別製作油團與麵團，冷藏隔天使用。
2. 將麵團包在油團中，桿開製作三折兩次，鬆弛兩小時。
   
3. 桿開製作四折兩次，冷藏隔天使用。
   
4. 桿開派皮，進行烘烤。
   

泡芙

1. 水、牛奶、鹽、糖、奶油，一起加熱煮滾。
2. 加入麵粉炒至成團。
   
3. 加入雞蛋打均勻。
   
4. 擠花烘烤。

卡士達

1. 牛奶與香草煮滾。
2. 加入其餘材料一起煮至熟透。
   

香緹

1. 所有材料一起打發使用。