日本作為許多人的心靈原鄉，其餐飲界的脈動也一直是全球食客與廚師所關注的。

以往我們的專題文章主要聚焦於東京，由熟稔當地的作者帶來近距離的趨勢觀察，耙梳東京飲食場景的過去與現在。2023年，我們的目光擴及日本各地，追隨名廚的腳步，前進大城，探勘古都，走訪偏鄉。有在地的耕耘與深化，也有來自世界彼端的一期一會。透過這些作者的眼與筆，得以更加理解日本民族與這塊土地，如何吸引各國廚師不遠千里而來，在這裡做他們的菜。