甜點藝術家平塚牧人與甜點師戴峻弘聯手「日本朝食、清粥小菜、西班牙紅椒香腸、綠咖喱」挑戰瑪德蓮風味框架餐飲實驗計畫 CCC Project 打開甜點主廚的 B 面

用最單純的瑪德蓮呈現甜中帶鹹的回憶，由名廚 MINGCHU 發起的實驗計畫 CCC (Chaotic Chef Colony) Project，與廚師聯手合作充滿實驗性、美味又具有十足玩心的產品，首檔企劃提出一個味覺的疑問：對於甜點主廚而言，鹹味是什麼？邀請有甜點藝術家之稱的 akeruE Dessert 盤飾甜點創辦人日籍甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）以及來自屏東的甜點主廚戴峻弘（Train Dai）師徒聯手，以回憶中的味覺記憶為起點，創作「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁」，將日本朝食、台灣清粥小菜、西班牙酒館、泰國綠咖喱化為四款探究鹹甜之間模糊地帶的瑪德蓮，打開對於瑪德蓮的風味想像。甜點藝術家平塚牧人與甜點師戴峻弘聯手「日本朝食、清粥小菜、西班牙紅椒香腸、綠咖喱」挑戰瑪德蓮風味框架餐飲實驗計畫 CCC Project 打開甜點主廚的 B 面

a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁，由平塚牧人與戴峻弘聯手創作

對於甜點主廚而言，鹹味是什麼？

以經典貝殼形狀聞名的瑪德蓮，在法國甜點多彩世界中往往給人家常、樸實的印象，更有法國「國民甜點」的美稱。在名作家普魯斯特（Marcel Prous）的意識流巨作《追憶似水年華》中，一段描寫主角品嚐瑪德蓮蛋糕而憶起童年的美麗篇幅，更讓心理學者以「瑪德蓮時刻」（Madeleine Moment）定義由味覺牽動人們深層意識的記憶與感情的獨特經驗。

「瑪德蓮是非常基本的甜點，做法和材料都是。好的瑪德蓮能展現製作者的溫度與熱情，經由手工，傳達出人的情感與經歷。」甜點主廚平塚牧人與戴峻弘首次師徒聯手創作，希望透過瑪德蓮帶出源自成長 DNA 的深刻記憶，選擇以鹹味詮釋，亦反映出兩人互相延展又衝撞的不羈性格。

鹹味瑪德蓮甜中有鹹、鹹中帶甜，入口便是味覺與情感的交織時刻

平塚牧人出生日本、成長於美國，曾任職歐亞多國頂尖星級餐廳，更是第一位在西班牙 elBulli 餐廳工作的亞洲甜點廚師，多重文化背景造就其獨特甜點美學。戴峻弘出生於屏東，於台中樂沐負責帶領團隊執行平塚牧人的作品，而後分別於台北 MiraWan 與 LOPFAIT 樂斐擔任甜點主廚，其作品在優雅婉約中蘊藏著顛覆的新意和對台灣的深刻情感。兩位主廚擷取個人遊歷經驗與相似背景，將過往時光轉化為四款鹹味瑪德蓮，「只要有正確的組合、深思熟慮的手法，沒有不能成為甜點的素材。」平塚牧人認為鹹味甜點將鹹食放進甜點的框架，在大膽之中需要有其邏輯。以澄清奶油製作麵糊，並加入奶油乳酪使口感更濕潤柔軟，四款瑪德蓮甜中有鹹、鹹中帶甜，入口便是味覺與情感的交織時刻。

平塚牧人與戴峻弘選擇以鹹味詮釋深刻記憶，反映出兩人互相延展又衝撞的不羈性格

日本朝食、清粥小菜、西班牙紅椒香腸、綠咖喱挑戰瑪德蓮風味框架

「朝食 Asagohan」以傳統日本早餐餐桌的時光展開—將鹽漬鮭魚、鹽昆布、味噌、糖漬柚子皮推疊入小小的瑪德蓮中，最後點綴米香，澄清奶油糕體恰如其分包覆了各樣鹹鮮，從視覺到味覺都是一人獨享的滿足。

「清粥小菜 Midnight Congee」展現台灣人私密又共通的宵夜時刻，以鳳梨豆腐乳為基底，加入花生、幼筍等經典小菜，綿密中帶點微發酵的脆口，與地瓜白粥完美結合，不論做宵夜或早點都能解胃的寂寞。

「酒館 Tapas Bar」映照了西班牙人與食物滿滿的熱情，加入西班牙煙燻紅椒粉製成的伊比利豬紅椒香腸，加熱後釋放多層次的煙燻、熟成與微辣，搭配肉感的咬勁，大口大口配著半島風景下肚。

「綠咖喱 Kaeng Khiao Wan」以濃厚椰漿包裹南薑、香茅、檸檬葉、綠朝天椒等數十種辛香辣，加入鵝油增添香氣及滑順口感，最後點綴萊姆皮與清甜椰絲，讓人一口就回到泰國潮溼的空氣裡。

朝食、清粥小菜、酒館、綠咖喱四款瑪德蓮挑戰風味框架

塵封的收納盒，灰卡紙及直角釘暗示瑪德蓮貝殼紋路

塵封的收納盒，包裹其中若隱若現的鄉愁

CCC 同時邀請設計師鄞燦昱 (@tsantsantsan) 為甜鹹交錯的瑪德蓮打造視覺體驗，以「塵封的收納」為核心概念，以最低限度的素材組合搭建盒體，亂序的燙銀線條與銀色角釘的虛實交錯暗示瑪德蓮的貝殼輪廓，金屬反射的光暗變化也如同包裹其中若隱若現的鄉愁。「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁」以味覺記憶抒展主廚對家鄉的緬懷，在瑪德蓮貝殼紋理間展開一場又一場國境漫遊，邀請大家品嚐鹹甜、品嚐回憶的細微時刻。四款瑪德蓮每週限量製作，限定生產 400 盒，即日起線上開賣。